粳高粱酿酒出酒率如何,粳高粱酿酒出酒率如何算

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳高粱酿酒出酒率如何的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粳高粱酿酒出酒率如何的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱出酒还是粳高粱出酒？
2. 五粮品种及比例？
3. 烤酒用什么质量的高粱？

糯高粱出酒还是粳高粱出酒？

糯高粱和粳高粱在酿酒方面各有特点，但根据提供的信息，糯高粱在出酒率和酿酒品质方面更胜一筹。以下是详细的分析：

糯高粱：

淀粉颗粒几乎全是支链淀粉，这使得糯高粱容易糊化，有利于发酵过程中酶的作用，从而提高出酒率和品质。

糯高粱的吸水量低于粳高粱，但在达到饱和吸水量时，其吸水量是粳高粱的1.2～1.8倍，表明糯高粱在蒸煮过程中能更好地吸收水分，有利于发酵。

糯高粱的支链淀粉含量高，易于糊化，在发酵过程中生成的香味浓厚，愉悦感良好。

糯高粱的单宁含量也高于粳高粱，适量的单宁能抑制发酵过程中的有害微生物，赋予高粱酒特殊的香味。

粳高粱：

淀粉颗粒大部分是直链淀粉，直链淀粉相对于支链淀粉不易于糊化，这可能影响其在酿酒过程中的效率。

在酒醅中，粳高粱的细菌和酵母菌数量、糖化力、发酵力均大于糯高粱，但出酒率较糯高粱低3%左右。

综上所述，虽然粳高粱在某些方面表现良好，但糯高粱因其支链淀粉含量高、易于糊化等特点，在出酒率和酿酒品质方面更优于粳高粱。因此，从酿酒的角度来看，糯高粱是更佳的选择。

五粮品种及比例？

都知道五粮液是五种粮食粮食的，但这五粮指的是哪五粮呢？其实很普通，就是高粱、大米、糯米、小麦和玉米这五种常见粮食，但混合酿酒时，每一种粮食都能起到不同的作用，所以想要酿出品质好的“五粮液”，还需要研究好粮食配比才行，否则单一风味过于突出也会导致口感不好。

五粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米平常酿酒多以1-2种粮食为主，而五粮液则是少见的几个以五种粮食为原料进行酿制的，至于五粮指的是哪五粮？主要就是高粱、大米、糯米、小麦和玉米这五种，每一种粮食在酿制过程中，都能提供不同的作用。

1、高粱

高粱通常有糯高粱和粳高粱两种，糯高粱结构疏松、粘而不糊、利于发酵、出酒率也相对较高；而粳高粱质地紧密、蛋白质含量较高，出酒率低，所以通常用糯高粱酿酒。高粱中还含有单宁、花青素等物质，能够在发酵中产生更多呈香呈味物质，从而起到增香的效果。

2、大米

大米也叫粳米，用来酿酒的特点就是杂质少，较为纯净，比较适合低温缓慢发酵，而且蒸熟的大米带有米香味，也能够增添酒香。

3、糯米

糯米通常被用来酿制米香型白酒、黄酒等，具有质地软、蒸熟后粘度大的特点，用来酿制白酒主要是提供甘甜、醇绵的口感。

4、小麦

小麦含有多种糖类以及氨基酸等成分，在发酵过程中能够产生独特的香气，但由于会产生过多的热量，所以用来酿酒时通常用量比较少，酿出来的酒比较燥。

烤酒用什么质量的高粱？

糯高粱，糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉，这种结构松散，有较好的吸水性，这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化，其次高粱皮薄，单宁含量低于粳高粱，这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中，这样酿出来的酒口感绵柔，回甜，不上头。总体来说最适合酿酒的是糯高粱，其次东北大高粱，最差的是进口高粱。

红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇及其周边生产，2008年的时候被确定为茅台的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。

红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。

到此，以上就是小编对于粳高粱酿酒出酒率如何的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳高粱酿酒出酒率如何的3点解答对大家有用。

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