酿酒高粱的原料是啥呀,酿酒高粱的原料是啥呀图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱的原料是啥呀的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒高粱的原料是啥呀的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？
2. 高粱白酒制作方法？
3. 高粱怎样酿酒？
4. 高粱酿酒出酒率？
5. 高粱有哪些用途？

酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？

高粱淀粉含量过高

淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。

高粱中含有一定单宁

高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。

高梁所含的氨基酸比较全面

高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。

高粱白酒制作方法？

1

将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

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第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

3

将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

4

将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。

5

利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。

高粱怎样酿酒？

高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分

　　制曲：原料***用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。

　　酿酒：原料***用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。

　　包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。

高粱酿酒出酒率？

1、出酒率

这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。

2、出酒率影响因素

出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。

3、高粱成分

一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等

高粱有哪些用途？

高粱在农村被村民当做杂粮种植，高粱具有健脾养胃、止泻功效。农村人不大喜欢种植高粱，因其经济价值太低，已经沦为杂粮，而种植面积大幅减少，但农村人也离不开高粱，用高粱酿制的白酒、醋大受欢迎。

高粱可以酿酒，电影《红高粱》就是以高粱为主酿制白酒的，金门据说也有一种高粱酒很受欢迎。但高粱酿醋却很少有人提，我小时候见过一次，几个农村妇女用高粱酿醋，至于怎么酿的，我到现在也没弄清楚。

高粱还有一个重要的作用，去掉高粱籽后的高粱穗，就成了村民家中必备的炊具，或者编织成笤帚。这种自然的炊具，用来刷锅非常好用，即有弹性，又非常柔软，而且不像清洁球那么生硬。

高粱杆可以做锅盖儿，或者做成框子的形状，加工成艺术品。

高粱浑身是宝：

1.高粱本身就是粮食，现在已经沦为杂粮了。

2.可以做酿酒原料。

3.可以酿醋。

4.高粱穗可以做炊具，还可以做成笤帚，等手工艺品。

5.高粱杆可以制作成锅盖儿，框子等形状的手工艺术品，是手工艺术品的原料。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱的原料是啥呀的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱的原料是啥呀的5点解答对大家有用。

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