酿酒是消毒还是灭菌的工艺,酿酒是消毒还是灭菌的工艺呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是消毒还是灭菌的工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒是消毒还是灭菌的工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒过程中为什么不需要灭菌？
2. 酿酒消毒用什么最好？
3. 生酿酒与熟酿酒的区别？
4. 甜酒灭菌方法？

酿酒过程中为什么不需要灭菌？

酒的酿造原理就是糖在酵母菌的作用下转换成酒精的过程。

在酒的酿造初期，为了尽快启动酒精发酵，酿酒师会加入商用酿酒酵母，此时虽然有其他杂菌，但主题菌为酿酒酵母，随着酒精发酵的启动，发酵液中酒精含量越来越高，不耐酒精的菌体就被消灭。

发酵结束后，酿酒酵母也会发生自溶，经过过滤后，酒体微生物数量大大较少，同时酒体中有酒精保护，所以不需要额外灭菌。

通常情况下葡萄汁除了加入二氧化硫外（以溶液、液化气或者亚硫酸盐的形式加入葡萄汁中，此外二氧化硫的灭菌作用在一些情况下会小于它的抗氧化作用-游离态中的未解离状态与分子状态的二氧化硫具有极强力的灭杀真菌效果，可是在葡萄酒pH值3-4的环境下二氧化硫以亚硫酸氢盐的形态含量最多，这种形态的二氧化硫的灭菌作用就相对较弱了），不进行杀菌处理，并通过使用人工培育酵母在数量上对天然存在的微生物的优势获得对发酵过程的控制，但是这种情况是不能杜绝葡萄酒发生微生物破败的可能性。

这与啤酒发酵有很大差别，酿啤酒用的麦芽汁在发酵前经过煮沸，因此在其发酵时已经处于一个有效灭菌的环境中了。

酿酒消毒用什么最好？

酿酒不需要消毒。

白酒酿造过程是粗方式生产，生产过程中不需要消毒，清扫干净，清洗设备就可以了

再有就是酿酒发酵池使用流动蒸气消毒，在相对湿度80～100%，温度近100℃时，利用水蒸气在物何等表面凝聚，放出热能，杀灭病原体，基本上没有有害细菌生成。

生酿酒与熟酿酒的区别？

纯生是生啤酒，熟啤酒是灌装后巴氏杀菌，纯生则是把菌滤除后无菌灌装。说实在的，还真不好从外观口味上进行简单的区分，一般生啤酒的泡沫会略差一点，但也不绝对。由于生啤酒没有受热，部分酶的还有活力，化验上一般通过蔗糖转化酶试纸进行判断。

甜酒灭菌方法？

***用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌,研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响.结果表明,微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小;***用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50s,可以达到理想的杀菌效果,对产品的风味、色泽等感官质量指标几乎没有影响.

到此，以上就是小编对于酿酒是消毒还是灭菌的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是消毒还是灭菌的工艺的4点解答对大家有用。

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