高粱酿酒属于化学变化吗,高粱酿酒属于化学变化吗?

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酿酒是化学变化吗?
是化学变化。
粮食酿酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲。
为什么在酿酒时产生新物质?
粮食酿酒是化学变化,因为粮食(有麦子、高粱等,他们的主要成分有淀粉、糖类等)经发酵后生成了酒精,酒精是不同于淀粉、糖类的一种新物质,也就说生成了新的物质,有新物质生成的变化是化学变化。酒精能燃烧这是酒精的一个化学性质,酒精由碳、氢、氧三种元素组成,当酒精与空气在一起达到一定温度后就会发生化学反应,我们看到的就是反应时的现象(如有火焰等),我们称这种现象为燃烧。
制酒时刚开始发生化学反应方程式?
制酒的原料是富含淀粉的原料,例如玉米、高粱等。在酿造条件下其中的酶使淀粉水解生成葡萄糖,所以开始发生化学反应方程式是,(C6H10O5)n十nH2O(酶)→nC6H12O6。
葡萄糖在酒化酶的作用下,转化为酒的主要成份乙醇,C6H12O6(酒化酶)→C2H5OH十2CO2↑。
高梁磨成粉可以做固态酿酒吗?是怎么做的求解?
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高梁磨成粉可以做固态酿酒吗?
我没煮过酒,但从《红高粱》电视中看到拌料的人用大铲搅翻料子,上曲闷酵、
我曾去附近一私人酒坊看到煮酒往下流酒的、
我在一酒厂旁经过看到酒厂晒酒糟,几乎都是稻壳(卖给人家喂猪)
这酒糟里不全是粮食,稻壳很多,我认为粮食加稻壳是为了蒸煮时透气多出酒、
如果你全用高梁粉做成粑粑可不好煮酒,不透气,那倒成了糯米甜酒的做法了。
既然煮酒,应该与一定比例的稻壳拌和!小作坊煮酒。不知道甲醛是否超标,如果不具备条件又不懂技术不可乱搞!(个人探讨)
谢谢你的阅读🙏!
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