传统工艺酿酒地道包谷酒,传统工艺酿酒地道包谷酒图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒地道包谷酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺酿酒地道包谷酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 包谷酒发酵完成判断技巧？
2. 包谷酒有啥危害吗？

包谷酒发酵完成判断技巧？

一是手摸，是用母指和食指挤压正在发酵中的米粒，如无硬心、无粗糙感，一挤就化，就说明原料已基本上完全、彻底发酵了。
二是眼看，需要看原料和看颜色。 当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。
三是看颜色，看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。

一般小酒厂没有化验室，主要通过经验看产气和温度来判断。如果不再产气（液态不再冒泡，固态不再鼓塑料布或封泥），温度正常回落，就发酵好了。同时还可以凭经验结合发酵时间和温度来作为***参考。

取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

包谷酒有啥危害吗？

如果是纯包谷做的很好喝，但喝多了也不太好，如果是由酒精勾兑的，并且酒精含量较高很容易喝死人。

如提纯了就没有包谷味了。 如中等及以下的浓度的话，应有包谷味的。

有的地区把苞米称之为包谷或是玉米，包谷酒也就是玉米酒，一般全是自身酿造的，因为包谷中带有维他命和碳水化合物，适度的食用包谷酒对眼睛视力也是有益处的，但营养成分再丰富多彩也终究是酒，过多便会伤肝，因此大家在食用包谷酒的情况下一定要留意掌握量。包谷酒酿制的程序流程并并不是很繁杂，学会了酿制方式能够自身酿制一些放到家中，喝的安心。

如果是纯包谷做的很好喝，但喝多了也不太好，如果是由酒精勾兑的，并且酒精含量较高很容易喝死人。

玉米酒的酿制方法：

1.磨面，拣取籽粒饱满，无霉无虫蛀的当年新鲜玉米，晒干磨碎加工成玉米面粉。

2.将玉米面加水，上笼蒸熟。蒸玉米面时要求蒸得不夹生，饭软而又不成稀糊状。要达到这个要求，必须先后蒸2次。第一次，将玉米面和水按照4:1的比例，充分拌匀。然后上笼开始蒸，蒸熟出笼。出笼后及时把结块压碎。第2次，把初蒸并压碎的玉米面，洒上比第一次稍多一些的水，上笼用大火蒸。约蒸30分钟，揭盖用口吹，如果蒸笼里发出呼呼的响声时，说明已蒸好。此时即可出笼进行冷却。

3.入缸发酵：面团冷却之后，按每2.5千克面饭用一包15克装的甜酒曲的比例，把甜酒曲加入面饭中充分拌匀，然后，装入已备好的发酵器具中，放在比较热燥的地方进行发酵。保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要完成时，可取出少许尝一尝，如果是酸味，说明还没有发酵好，要继续发酵;如果是甜味，说明已发酵好，应尽快取食;如果是甘辣味，说明已发酵过头，不能食用了。

4.过滤取酒。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后取出上层澄清液，就可得生玉米甜酒。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒地道包谷酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒地道包谷酒的2点解答对大家有用。

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