古代酿酒工艺的记载是指,古代酿酒工艺的记载是指什么
gkctvgttk时间2024-07-30 18:36:10分类酿酒工艺浏览60
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代酿酒工艺的记载是指的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古代酿酒工艺的记载是指的解答，让我们一起看看吧。
世界上最早的酿酒工艺学记载于？
最早的酿酒工艺学记载于《齐民要术》。
酿河利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。
最早的酿酒工艺？
世界上最早的已知的酿酒最早记载，约公元前6000年，美索不达米亚地区出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
中国关于最早酿酒的记载在《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。《尚书》有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。
《史记·大宛列传》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。
九酝酒在历史上是如何记载的？
曹操的家乡古代亳州，酿酒历史非常悠久。中国社会科学院考古研究所在亳州的尉迟寺史前遗址中发现了20多个类型的酒具，这些器皿被放置在大汶口时期的红烧土排房中。
这个发现将中国酿酒历史向前推进了1000年，证明中国酿酒的历史可以推至5000年前左右。
由此可以推断，古亳地区到了汉代酿酒业应是十分发达的，“九酝春酒”即是代表。据《齐民要术》记载：东汉建安元年（即公元196年），曹操曾将家乡产的“九酝春酒”晋献给献帝刘协，并上表说明九酝春酒的制法。
曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。
臣得法酿之，常善，其上清滓亦可饮。
若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”
曹操的《上九酝酒法奏》不仅总结了“九酝春酒”的酿造工艺，而且还亲自酿制美酒，并提出了具体改进的办法。
这样看来，说他是一位酿酒师和酿酒研究者绝不为过。
这也是中国历史上关于酿酒方法的最早的文字记载。 “九酝春酒”即是今天的“古井贡酒”的前身和源头。虽然“九酝春酒”与“古井贡酒”的工艺有着不少区别，但是我们完全可以说，亳州在一千八百年前就能生产出像“九酝春洒”这样的好酒，并且给后世留下了酿酒的先进技术和传统，对亳州后来酿酒业的发展产生了深远影响。
千百年来，古井人就是在此基础上不断改进，才有了后来独到的“老五甑”工艺，酿出了今天“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的古井贡酒。
《水浒传》中的“筛酒”是什么意思？
古时候的酿酒技术比较粗陋，而且用的是发酵法，也就是说，就是把麦子高粱或者其他粮食通过发酵，然后压榨，得到酒。这样的方法有一个问题，就是酒当中的杂质比较多。我记得白居易写过一首诗：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
这里的“绿蚁新醅酒”，就是绿色的浊酒，因为杂质的关系所以有颜色。
所以在明朝之前，大家喝酒，吃的时候要用用网眼筛子垫布过滤去除其他杂物，并随即加温。宋朝范仲淹曾经写过“浊酒一杯家万里”，“浊酒”也是这种酒——因为过滤再细，还是会有杂质存在的。
但是后来，古人学会用蒸馏法来酿酒了——这就是我们今天俗称的烧酒。李时珍《本草纲目》里说得很明白了，“烧酒非古法也，自元时始创”。元朝西征之后，蒸馏酒的酿造法传入中原，到了明朝，这种方法开始普及。蒸馏法酿酒，度数高，比较纯，所以，“三碗不过岗”这种，肯定不可能是蒸馏法，因为要是喝白酒，不可能喝这么多碗不倒。
水浒传里的人物，喝的还是浊酒，所以需要筛。
我还有一个佐证，那就是根据《水浒传》而来的《***》。
***里关于筛酒有更细节的描写：
二十七回： 那韩二捣鬼，把眼儿涎睁着，又不去，看见桌底下一坛白泥头酒，贴着红纸帖儿，问道：“嫂子，是那里酒？打开筛壶来俺每吃。六十一回： 西门庆旋教开库房，拿出一坛夏提刑家送的菊花酒来。打开碧靛清，喷鼻香，未曾筛，先搀一瓶凉水，以去其蓼辣之性，然后贮于布甑内，筛出来醇厚好吃。六十七回： 西门庆另打开一坛双料麻姑酒，教春鸿用布甑筛上来。你看，这里的筛酒，用到的工具有布甑和筛壶，和我们前面所说的浊酒是一致的。更多细节，欢迎大家关注我的新书《潘金莲的饺子》。
到此，以上就是小编对于古代酿酒工艺的记载是指的问题就介绍到这了，希望介绍关于古代酿酒工艺的记载是指的4点解答对大家有用。
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