12987酿酒工艺两次投料,酿酒何为两次投料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于12987酿酒工艺两次投料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍12987酿酒工艺两次投料的解答，让我们一起看看吧。

1. 坤沙12987工艺流程？
2. 12987工艺什么意思？
3. 内典12987怎么样？
4. 酱香酒的12987工艺是什么？

坤沙12987工艺流程？

12987工艺的流程。

1、一年一个周期

12987工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。

2、两次投粮

12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。

12987工艺什么意思？

“12987工艺”是指酿造酱香型白酒的一种工艺流程，具体包括以下步骤：

一个酿酒生产周期：从重阳下沙开始，到次年重阳节前，第七次取酒结束，历经春夏秋冬四季，即完成了一个酿酒生产周期。

两次投料：以茅台镇当地红缨子糯高粱为原料，在一年的酿酒周期里进行两次投粮，在以后的酿酒环境中不再投入新的粮食。

九次蒸煮：每次取酒后都要把酒槽进行蒸煮，再加上下沙、糙沙，一个酿酒周期内要经过九次蒸煮。需要注意的是，头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮后才开始取酒。

八次发酵：每次蒸煮后取酒，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖、发酵，如此重复八次。简单理解就是每一次的蒸煮之间，都要经过一次发酵，一共九次蒸煮，就是八次发酵。

七次取酒：七次取酒，跟九次蒸煮相对应，只要记住，前面蒸煮两次不取酒，后面七个轮次都要取。且每次取酒大约都需要一个月的时间，这样七次下来，刚好又临近了第二年的重阳。

内典12987怎么样？

内典12987好喝。唐庄酒就是严格按照茅台镇千年古法酿酒工艺“12987”酿造而成，“12987”指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。

这种工艺繁复精细，酿成的酒品质也很高，喜欢喝酱香酒，可以选择***用这种工艺酿成的酒。

酱香酒的12987工艺是什么？

酱香型大曲酒以其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香为消费者喜爱。茅台酒是酱香代表作品，故酱香型酒也称茅型酒。其工艺特点为端午制曲、重阳下沙，“四高两长”，“12987”工艺。那么“12987”工艺究竟是什么意思？我来为大家简单介绍一下：1是指1年一个生产周期；2是指2次投料，酱香酒的工艺较为独特，下沙和糙沙两次投粮过后以后只加曲不加粮发酵；9是指9次蒸煮，从下沙开始总共需要蒸煮9次；8是指8次发酵，每次蒸馏取酒后再入窖发酵；7是指7次取酒，从下沙开始投粮，第一次蒸粮、发酵，糙沙开始第二次投粮，首次蒸得的生沙酒不入库全部泼回酒糟中发酵，所以整个流程只有七次取酒。

所谓“12987”工艺，指的是传统大曲酱香坤沙酒的酿造工艺。也就是在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才可以得到酱香酒各有风味的七轮次基酒。

两次投料：在酿造酱香坤沙酒时，需要历经“下沙、糙沙”这两次投料。其中下沙是在九九重阳节，红缨子高粱丰收的季节以及赤水河河水由赤红浑浊恢复干净清澈的时节。充足的新鲜高粱以及富含微量元素的河水，是“下沙”的两大保障。而在10月份后，即可进行第二次投料，也就是“糙沙”。

九次蒸煮、八次发酵：在重阳下沙后，就开始了第一次蒸煮以及第一次下窖发酵。在下窖前，需要需要将其摊晾、拌曲，然后堆成圆堆，进行高温堆积，网罗空气中的酿酒微生物，以达到二次制曲的目的。且此后的每一次蒸煮后，都需要将酒醅摊晾、堆积，才可下窖发酵。每次蒸煮后，酒醅需发酵一个月左右。

七轮次取酒：在历经下沙、糙沙，以及两次蒸煮、两次发酵后，在第三次蒸煮时，即可开始进行高温馏酒，取出一轮次的基酒。故此，出酒率低、酒质相对来说较差的1、2轮次基酒会在寒冷的冬季被取出，此时酿酒微生物额代谢慢，对酒醅中营养成分的消耗有限，有利于酒醅的养护。

在春暖花开的时候，酿酒微生物代谢活动增强，出酒率高、带有经典酱香风格的3、4、5轮次酒会经由发酵、蒸煮后，会被逐一馏出。在取完3、4、5轮次酒后，酒醅中的营养成分已经被消耗了大半。

而此时气温进一步升高，酿酒微生物的生长与繁殖进一步加强，可以有效地将酒醅中残余淀粉等物质一定程度上消耗殆尽，最后取得出酒率低，但是带有明显焦糊味，在后续调味中能赋予成品酒别样风味的6、7轮次酒。

至此，酱香酒的一整个生长周期，“12987”工艺落下了帷幕。而在高温炎热的端午节，又可以开始新一轮的制曲，为新一轮的酿酒做准备。而所存放的七轮次基酒在经过至少三年的储存后，即可以酒调酒，在具有典型的酱香酒风格、五味协调、酒质统一后，即可出厂变成酒友们手中的佳酿。

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到此，以上就是小编对于12987酿酒工艺两次投料的问题就介绍到这了，希望介绍关于12987酿酒工艺两次投料的4点解答对大家有用。

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