酿酒老五甑工艺流程,酿酒老五甑工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒老五甑工艺流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒老五甑工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 衡水老白干酿酒工艺流程？
2. 单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？
3. 播窖1969是什么酒？
4. 山东莱芜鄂庄肴肉的做法？

衡水老白干酿酒工艺流程？

衡水老白干的酿造工艺

1、精选优质的原辅料

衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

2、续楂混烧，老五甑生产工艺

***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。

3、周期短，出酒率高

衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。

4、贮存期短，资金利用率高

衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。

衡水老白干酒***用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。

单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？

你描述的情况都有。 浓香型以地域不同，酿酒方式方法不同。它们之间并不冲突。 五粮型（多粮型）也可以原窖法、跑窖法。 单粮型可以原窖法、跑窖法。 老五甑是原窖法里面，回糟、粮醅同一个窖池发酵。 原窖法、跑窖法多是回糟一个单独窖池发酵，粮醅单独一个窖池发酵。

播窖1969是什么酒？

商品特点

窖藏1969源自窖藏多年原浆精心调制而成，选用优质高粱为原料，小麦、大麦、豌豆制曲作为糖化、发酵剂，使用数百年历史的老龙泉井水，***用单吊混蒸的传统老五甑工艺和现代化酿酒技术相结合，无色透明；窖香浓郁优雅；酒体醇厚丰满，协调爽净香，回味悠长；风格突出。酒坛全身***用中国传统器具帝王黄古装瓷坛盛装，高贵典雅，是高端宴请的首选佳酿，2016年在江苏省白酒创新发布会上被评为金奖.该产品分为500ml\1000ml精装和1000ml简装两种规格。

山东莱芜鄂庄肴肉的做法？

主要张弓酒、白腊条（杆）、花生，酥梨等。每年出口创汇. 宁陵金顶谢花酥梨宁陵县传统特产。因这种梨的梗蒂周围长有一层金***的果斑，谢花即酥脆可口，故而得名。 此梨在宁陵县已有600多年的栽培历史，明弘治年问即为贡品。据1999年全县梨树发展到1．69万亩，年产鲜梨3086万公斤。 金顶谢花酥梨颜色金黄，果皮细嫩，果肉酥脆，味甜汁多，食而元渣。除直接食用外，还可以加工成罐头，酿酒，人药，成为滋补佳品和法痰止咳之良药。 上世纪70年代后，每年都有50多万公斤出口，主要销往香港、新加坡、马来西亚等国家和地区。 张弓酒张弓酒产于河南宁陵。选用当地盛产的优质小麦、高梁为料，以高温曲、中温曲为糖化发酵剂，用纯净古泉井水加浆，固态发酵，老五甑混合蒸烧，以花生饼，菜叶、苹果、大曲粉等培养窖泥，缓气蒸馏，低温入池，缓慢发酵，量质摘酒，分级入库，适当延长贮存期，精心勾兑，成为成品。 功效：长期适量饮用，有理气活血，润喉爽神，增进健康之功能。其酒体丰满，窖香浓郁，清澈透明，甘爽凛冽，尾净味长，醇和适口。

到此，以上就是小编对于酿酒老五甑工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒老五甑工艺流程的4点解答对大家有用。

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