高粱酿酒有壳还是用没有壳,酿酒高粱用去壳的还是不去壳的?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒有壳还是用没有壳的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒有壳还是用没有壳的解答，让我们一起看看吧。

1. 带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？
2. 酿高粱酒为什么要加糠壳？
3. 高粱怎么去壳？
4. 高粱入发酵池要不要压实？

带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？

酿酒高粱去壳不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

酿高粱酒为什么要加糠壳？

高梁酒酿造过程中加糖壳的作用：

1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性，起到疏松作用，这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

3、托水功能，白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

高粱怎么去壳？

答案是；老式的高粱脱壳方法一般***用以下步骤：

　　1. 将高粱晒干，晾干后进行筛选，去除杂质和受损颗粒。

　　2. 将筛选好的高粱放入一个大盆或者麻袋中，加入一些凉水，浸泡2-3天。

　　3. 把浸泡好的高粱取出，用毛巾或者布巾擦干表面的水分。

　　4. 在脱壳机中放入高粱，并按下开关。脱壳机会将高粱壳破裂，将壳和籽分离。

　　5. 通过筛子将脱壳后的高粱籽筛出，把残留的壳和杂质清理干净。

高粱去壳有专门的机器，高粱米脱壳机，高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了。；高粱壳可以提取色素，提出的高粱红色素，它是一种天然色素，具有金属光泽的棕红色固体粉末。；高粱喜温、喜光，在生育期间所需的温度比玉米高，并有一定的耐高温特性，全生育期适宜温度20-30℃，全生育期都需要充足的光照。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。；扩展资料：；播种；播种时间：适时播种是确保苗全、苗齐、苗壮的关键。

高粱种子萌动时不耐低温，播种过早发芽缓慢，易受病菌侵染，造成粉种或霉烂，还会增加黑穗病的发生，影响产量。；

播期的确定依据品种生育期、地温和土壤墒情。一般5厘米耕层地温稳定在10-12℃，土壤含水量在15%-20%时为宜。

晚熟品种适时早播，早熟品种适时晚播。；

根据地块掌握最佳播期：春旱严重的山区、坡地、朝阳地块，适时早播；低洼易涝、平地适当晚播。

正常年景条件下，第二、第三积温区建议于5月5－10日期间播种。

放在太阳下暴晒,等晒到一定程度,少的话,就用脚踩在上面用力踩,保持与地面磨擦,多的话,你就拿个什么东东拍吧,反正比较麻烦,壳不容易掉,多数情况下,经过上面的步骤后还要用手搓才可以把壳全部去掉.希望可以帮到你,谢向

高粱入发酵池要不要压实？

要压实，高粱酿酒的话，正常情况下的话用钢夹石是可以的，而且这样的话也可以保证它的长时间存放。密封的越好，酿出来的酒口味更好，更香。

酿制高粱酒大都***用固体发酵法，酿酒原料需先经破碎。高粱子粒一般破为4—5瓣后，加水20%左右拌匀，润湿浸透，再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上，再加适当水分于20—25℃条件下加入20%左右的曲粉，依季节不同趁适当温度入窖发酵。入窖时要压实并把窖顶封严，以免有害微生物侵入。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒有壳还是用没有壳的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒有壳还是用没有壳的4点解答对大家有用。

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