酿酒锅与蒸汽锅炉匹配方法_酿酒锅与蒸汽锅炉匹配方法***
gkctvgttk时间2024-02-17 18:27:06分类酿酒配方浏览43
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固态酿酒,蒸馏时用是直烧的好还是蒸气好?为什么?直烧锅底需要加多少水...
固态酿酒直烧的好，传统的酿酒方法是生料液态法酿酒。固态酿酒是***用生料固态法酿酒技术，粮食不蒸不煮，全部***用生料发酵。大部分酿酒都***用直烧。
隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。
这个要看你所蒸馏的酒糟大概出多少酒和酒尾，比如你的酒糟能出5斤酒，2，3斤酒尾，锅底加10斤左右的水就足够了，也就是说酒和酒尾加起来的数量多一点，不能超过蒸片的高度，蒸片高度不够，可以下面找东西支撑。
加锅底水为提前烧开，发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅，纱布是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液，为了避免固态米粒糊锅而用的低度酒或者说尾酒，可以在下次蒸馏时直接回锅复蒸，可以提高酒度，物尽其用。
甑篦下当然需要加水了，但也不能加太满防止淤锅。固态法用甑锅蒸馏酒醅，甑篦下当然需要加水了，酒厂一般都是把锅炉产生的水蒸气通入甑底锅水中产生二次水蒸气（也可以直接加热锅底水产生蒸汽），以减少邪杂味。
酿酒锅的锅盖是凸的好还是凹的好
选择平的锅盖还是凸起的锅盖，取决于特定的烹饪需求和偏好。 烹饪需求：对于需要蒸煮的食物，如馒头、包子等，凸起的锅盖可能更为适用。
锅盖可保持锅内物质的温度，并起到防止锅内物质因受热等因素引起的液体飞溅，蒸汽外逸。产品形状：多为凹圆形，中间为提纽部分。主要作用：保持锅内物质温度，防止液体飞溅，蒸汽外逸。
当然整个的锅也有厚薄之分，相对来讲，薄点的比较好。如果铁锅的厚度不一致，呈现一边厚而一边薄的状况，肯能是因为模型的错位而造成的，最好不挑选这样的。
拱形。拱形的锅盖能多存东西多放东西。拱形的锅盖美观好看。拱形的锅盖搞卫生的时候方便擦拭。
所以这个锅会有中间凸，周围凹（很不明显，一眼很难看出来的）中间是最集中受热的地区，从而温度是最高的。 在电加热的过程中导热最快，温度高就会导致平地锅中间受热隆起。
酿酒初学者应如何选择粮食酿酒设备?
1、铜，有铜离子能提升白酒品质，是最好的酿酒设备材料，但造价贵，一台小设备要几万元。不锈钢，有工业用、食品专用、医疗专用钢材，通常食品专用的是8K304钢材，耐酸、耐碱、耐高温。
2、净水设备：用于除去水中杂质，让水质更符合酿酒需要。粉碎机：粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后容易与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。酿酒设备：酿酒设备一般选择不锈钢酿酒设备两种。
3、净水设备 用于除去水中杂质，让水质更符合酿酒需要。粉碎机 粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后容易与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。酿酒设备 酿酒设备一般选择不锈钢酿酒设备。
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