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高粱壳子稻壳子能酿酒吗,高粱壳可以酿酒吗

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-30 23:18:23分类酿酒高粱浏览116
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱壳子稻壳子能酿酒吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱壳子稻壳子能酿酒吗的解答,让我们一起看看吧。如何做高粱酒-传统酿酒技术?高粱糖化多少温度最合适?86年郎窑大曲酿造方法?如何做高粱酒-传统酿酒技术?如何做高粱酒-传统酿酒技术?1、原料选择。高粱要求……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱壳子稻壳子能酿酒吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱壳子稻壳子能酿酒吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 如何做高粱酒-传统酿酒技术?
  2. 高粱糖化多少温度最合适?
  3. 86年郎窑大曲酿造方法?
  4. 如何做高粱酒-传统酿酒技术?

如何做高粱酒-传统酿酒技术

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。

2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水,再倒入粮食,以水浸过粮面20cm为宜,泡粮要求吸水透心,吸水均匀,粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

高粱壳子稻壳子能酿酒吗,高粱壳可以酿酒吗
(图片来源网络,侵删)

3、蒸粮。把高粱放入内,蒸(煮)到爆开花为止。

高粱糖化多少温度最合适?

高粱糖化期间温度不能超过40度,因为糖化剂的适应温度是在50至60度,最高可以达到75度。但在酿酒工艺中,糖化和发酵同时进行,因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。

小曲高粱酒在糖化这一工序上,***用的是先糖化后发酵的一个过程,就是先进行培菌糖化,将部分糊精转化成糖之后,再入池进行酒精发酵。

高粱壳子稻壳子能酿酒吗,高粱壳可以酿酒吗
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糖化开始的温度,一般需要控制在30℃左右,糖化结束时,温度控制在35℃左右。

因此,不管在什么季节中,都要在粮食顶部盖上盖糟和稻壳(在冬天可以多盖一点),这样做可以保证温度平衡,防止培菌时降温过度,从而影响到糖化。不要小看盖上盖糟和稻壳这一举动,因为好多酿酒师在这一过程上略有疏忽,不是盖得不均匀,就是盖薄了,从而影响到了出酒率。

86年郎窑大曲酿造方法

1、粉碎原料:先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右,不能太细,高粱粉占比不超过20%,粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来,增加原料的表面积,有利于高粱颗粒吸收水分,利于水分蒸煮糊化,糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积,为糖化创造最佳条件。

高粱壳子稻壳子能酿酒吗,高粱壳可以酿酒吗
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2、润粮:蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料,也可以用适量的冷水拌均后上蒸料,在圆汽后再蒸10分钟左右,出蒸摊凉,在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。

3、清蒸稻壳:清蒸稻壳驱除邪杂味,一般圆汽后30~40分钟,闻到没有霉味、生糠味、邪味,出蒸摊凉,糠壳量20~25%,多粮酒26~29%,加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度,保持水分,利于发酵蒸馏

4、拌料润粮:粮糟比1:3或1:4,润粮时间50~60分钟,克加入一定量尾酒。

5、蒸粮:上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀,经过60~70分钟完全蒸熟。

如何做高粱酒-传统酿酒技术?

高粮用温水泡24小时,放篜子里初蒸,上大气一小时后掺水进去煮到水温七八十度就封火焖至高粱开花,放水沥干2小时后再蒸,上大气一个半小时后把高粱铲出来倒在箹箕里摊凉,冬天30度左右撒酒药,夏天越冷越好,拌匀后就全部堆在一起,(我头像那种图)糖化,冬天48小时以上,夏天24小时,温度涨到35度再把高铲散开,摊凉25以下,把高粱饭装进窖池发酵10天以上就可以蒸酒了,头酒,尾子酒不要,下次复蒸,农村土办法酿酒几十年都是这样操作,有人回答发酵四五十天那种做法我还没见过,可能茅台酒厂是那样做的吧,我就是农民,我只会农村人酿酒,卖一千多那种高难度的技术不是我这种普通人了解得到的,我只能说一种方式普通人都看得懂的

到此,以上就是小编对于高粱壳子稻壳子能酿酒吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱壳子稻壳子能酿酒吗的4点解答对大家有用。

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