高粱煮好还是蒸好酿酒,高粱煮好还是蒸好酿酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱煮好还是蒸好酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱煮好还是蒸好酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
2. 做酒高粱是煮还蒸的好？
3. 高粱酿酒蒸和煮哪个出酒率高？
4. 白酒是稻谷蒸的好，还是高粱蒸的好？

酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？

酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？

糊化可以用煮、蒸，炒等让淀粉糊化，其中蒸汽蒸的为最佳。

发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。

隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。

做酒高粱是煮还蒸的好？

当然是蒸的好了，因为蒸的干爽，发酵好，酿酒比煮的高，就比如吃饭一样，蒸的饭好吃，再说天生的高粱做酒好喝，爽口味道正，买酒的人都喜欢买正中高粱酒，就怕买不到真的，现在的***酒有很多，人们上当受骗太多了，所以不敢随便去买高粱酒了

高粱酿酒蒸和煮哪个出酒率高？

高粱酒一般是蒸和煮搭配，酿酒有九蒸八煮的说法。

高粱酒煮的好喝一些的，不过高粱在煮的过程中，丹宁和其他一些产生高粱酒独特香味的物质大量流失，造成出酒后，醇香仍然不够，一般都是蒸煮搭配酿出来的酒更香醇的。

白酒是稻谷蒸的好，还是高粱蒸的好？

两种粮食都有各自的特点，还有的地方喜欢喝稻谷酒，就会觉得稻谷好喝。但是高粱酿出来的纯粮酒相对稻谷来说会更优质一些。市面上的大部分的酒都是选用高粱为原料，所以选用高粱更好一些。

我是纯粮香酒坊，我们的宗旨是：不忘初心，坚持纯粮，坚持传统固态工艺酿酒，让大家都能喝上健康的纯粮放心酒。有喜欢纯粮酒的记得加关注哟！

不同粮食得到的白酒香味和口感是不一样的 没有绝对的好 也没有绝对的差 酒看你和你们当地喜欢喝什么酒 高粱香 玉米甜 大米净 糯米柔 小麦冲 稻谷的话相对大米多呢一层稻壳 有人说稻谷酒 杂味大 有人说 香 所以 不同的人喝 有不同的看法 适合自己的就是最好的 我是羌城酿酒人 余小二[祈祷][祈祷][祈祷]

到此，以上就是小编对于高粱煮好还是蒸好酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱煮好还是蒸好酿酒的4点解答对大家有用。

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