清香高粱酿酒原理图解说,清香高粱酿酒原理图解说明

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清香高粱酿酒原理图解说的问题，于是小编就整理了4个相关介绍清香高粱酿酒原理图解说的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸馏酒的酿造原理及过程？
2. 仰韶酒生产原理？
3. 高粱和小麦能酿出浓香型白酒吗?
4. 如何用纯粮酿酒？

蒸馏酒的酿造原理及过程？

酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，***取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都***取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

酿造过程：

一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”、“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲。曲为酒之骨，制曲是用豌豆小麦等制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

仰韶酒生产原理？

仰韶酒是在传统浓香型白酒基础上结合科技创新，融合了浓香、清香、酱香、芝麻香型等白酒的工艺特征，主要特点为以九种粮食为原料、复合曲及强化菌种使用，高温堆积、泥底石窖高温发酵、清蒸混烧、长期贮存、精心等

高粱和小麦能酿出浓香型白酒吗?

答:能。

浓香型大曲酒酿造，历史悠久，世代相传积累了丰富的经验，其传统操作有许多独到之处，混蒸续槽发酵、母槽润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探气上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵等都是传世之作，内涵丰富，原理深刻。

如何用纯粮酿酒？

这个需要一定的技术，粮食酿酒就是把粮食里面的淀粉，糖等通过添加酵母等发酵转换成酒精的一种方式。乡村做的优势一般就是自家有多余的粮食和场地等，如果自己有技术可以在家做，酿酒后剩下的酒渣还可以用来喂牲口等。

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1、发酵与温度

原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系，换句话说，发酵时间长能保证完全彻底发酵；发酵时间短可能导致不完全发酵。

温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。

实践证明，生料酿酒的发酵温度应控制在 20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度为28-33℃之间，同时要适当延长一点发酵时间，以保证原料的完全彻底发酵。

因此，室温在20℃以下时，要***取保温和升温措施，温度超过39℃者要降温。

2、下曲水温（指原料加入发酵容器的水温）

无论生料和熟料，不能超过36℃。因为下曲后升温的幅度为5～8℃。水温超过40℃时，发酵剂就会衰老死亡。这就是为什么发酵液只甜无酒味的原因。

3、生料发酵与熟料发酵

生料发酵就是直接发酵，这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指先将原料蒸煮。具体操作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅，冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。***用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。

到此，以上就是小编对于清香高粱酿酒原理图解说的问题就介绍到这了，希望介绍关于清香高粱酿酒原理图解说的4点解答对大家有用。

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