为啥高粱酿酒香甜味重,为啥高粱酿酒香甜味重呢
gkctvgttk时间2024-07-31 05:00:17分类酿酒高粱浏览86
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥高粱酿酒香甜味重的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为啥高粱酿酒香甜味重的解答，让我们一起看看吧。
内蒙古赤峰酒好喝吗？
好喝，只要是纯粮食酒，干法酿制的就好喝不上头。比如玉米，高粱，小米，糯米，大米，绿豆，豌豆，黄米等酿造的白酒都好喝。需要发酵45天以上。高温蒸馏出来的酒，放在瓷坛内，埋在土里放置几年，经过窖藏的酒，就更好喝了。那真是。酒香扑鼻，回味无穷。好喝不上头！
高粱、玉米、大米酿的酒哪个更好喝？各有什么特点？
谢谢邀请！这个问题我喜欢！本人喜欢喝白酒就说我的感受好了，1，高粱酒酒香浓。口感烈，难入口。2，玉米酒淡香，口感清淡，北方人喝的居多。3，大米酒清香，口感居于玉米和高粱酒之间，比较易入口，不上头我喜欢😍哈哈哈
谢谢！中国的酒文化是文明的历史，粮食酒纯真清香。高梁酒受人喜爱。现在这种酒已经不多见了。以酒精勾兑的酒覆盖了市场，对人身体健康如何，还有待于考证。靠种地的农民和打工的人基本上是喝不到纯粮食酒的。在此提醒大家，保重身体！
如果说以好入口、顺口来认定是好酒，哪玉米酿造的酒相对而言搞那个好喝。
但是如果说要以滋味丰富、口感细腻、香气香味负责且多变为标准来判断是否是好酒，哪高粱酒绝对是好酒。
其实以前的酒基本上都是以高粱酿造为主，因为在历史上高粱主要是二个用途，一是酿酒，而是冷兵器时代的马粮，现在已经开始进入飞机大炮时代，战马压根儿就没有啦！所以高粱才做为酿酒原料的首选。还有高粱能够成为优秀的酿酒原料有一个很大的因素，那就是优质的高粱的合适的单宁经过发酵以后会赋予酒特殊的滋味。
但是反过来说，高粱也好、玉米也罢或者说糯米，他们作为酿酒原料只能说各有特色。而且以前的酿酒都是就地取材，以当地的主产而且说有多余的粮食为酿酒原料。下面国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人maojiuyr就和大家来聊聊这些酿酒原料到底酿酒有什么特色。
1:高粱
高粱可以说是酿酒原料的首选，究其原因还是由高粱本身的诸多特点所决定的。
淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。而以茅台酒为酱香型白酒最高的酿酒高粱就是糯高粱。
很多酒厂喜欢用多种谷物一起来酿造白酒，就是因为每种谷物都有自己的特点。综合在一起，就可以集各家之长了。
高粱
高粱酒应该是中国白酒中最主流的一种了。高粱酒最主要的特点就是香味丰富。酒精度高，烈而不辣。另外，高粱含有多种有机酸和矿物质等微量元素。不仅让酒更加香醇口感好，还有一定的保健作用。
玉米
玉米酒最大的特点是甜，但缺点是辣味大，所以一般大酒厂不太用玉米来做酒，卖相不好。但玉米产量大，价格经济。
大米
大米酒最大的特点是“醇”清香，清甜，不辛辣。营养价值高。
从口感上讲大米酒是最能让饮酒人接受的。
什么粮食酿酒最好？
作为一个河南人，嫁到江西赣州已经5年了，南北方差异让我了解了很多没见过的美食和习俗，说到赣州除了瓦罐汤、萝卜饺、客家米酒也是一种很有特色传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久。赣州的麦饭石客家米酒，称为酒娘子，是和河南的高度数白酒相对而言，那酒清淡如水，好入口，更绵甜。糯米酒制作看似简单，程序复杂，但凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。现在随着逐渐老龄化，也就上了年龄的留守老人再坚持这些特色的制作工艺！
1、淘米：酿制纯正的米酒，除了主角是精选糯米外，就是山泉水了。淘米，淘到水清为佳，之后浸泡一晚上，
2、第二天早上再次淘米，放蒸锅蒸熟后用凉水降温，让他更容易发酵。放入酒曲拌均匀！
3、装入酒缸盖上盖子，密封好后让其更充分的发酵。大概经过30天，没有米粒上浮了，酒液也已经[_a***_]了，说明初步发酵基本完成 。
4、酒米分离、澄清、灭菌。用纱布把酒糟和米酒分离，得到新糯米酒，口感香甜，男女老少皆宜。刚做的新酒很浑浊，经3-5天的沉淀后，用虹吸的方法将上层清液抽出，经过几次倒缸后，酒液就会变得很清亮。将澄清的客家米酒装入坛中，用火炙工艺对刚酿出来的酒灭菌，以阻止其继续发酵。
客家米酒是目前为数不多的纯粮食发酵酿酒工艺传承最悠久的，也是客家人婚丧嫁娶，欢庆节日不可缺少的美酒！
到此，以上就是小编对于为啥高粱酿酒香甜味重的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥高粱酿酒香甜味重的3点解答对大家有用。
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