酿酒工艺流程总结报告,酿酒工艺流程总结报告怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程总结报告的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺流程总结报告的解答，让我们一起看看吧。

1. 五粮液酒在酿造发酵阶段，经过哪些复杂的工序？
2. 酱香型白酒酿造工艺特点？
3. 墨窖酿酒法？

五粮液酒在酿造发酵阶段，经过哪些复杂的工序？

步骤 1

热水泡粮24小时，水温85度

步骤 2

这一步没拍照，煮粮至七八成熟，关火闷粮或者捞出用高压锅蒸至大开花，我觉得家庭酿造这个方法挺好用。

步骤 摊凉后拌入安琪小曲糖化24小时

步骤 4

糖化后再拌入中温大曲，装桶密封发酵30天左右

步骤 5发酵完毕后开始蒸馏

步骤 6

掐头去尾，第一管72℃，一直接到38℃，综合起来50℃左右。因为家庭酿造量小，高度酒也需要低度酒来降度，所以直接用大玻璃罐子装一起方便。

酱香型白酒酿造工艺特点？

酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长，一大一多”。

“四高”的含义如下: ①高温大曲为糖化发酵剂，其制曲温度高达60℃以上;②高温堆积，即入窖池发酵之前，先把酒醅放在空气中堆积发酵，当堆积温度达到45 ~ 50℃后入窖池继续发酵;③高温发酵，即酒醅在窖池中的发酵温度可达到42 ~ 45℃ ;④高温馏酒，即发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度与其他香型白酒馏酒温度相比较高。

“ 两长”中的一长指的是生产周期长，从投料开始到产酒结束，一批酒的生产周期是一年。

另一长是指贮存时间长，一般都在三年以上。长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。

“一大” 指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，与投料原料比为1: (0.85 ~ 0.95)。 

“一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒，一般要经过8次发酵和7次取酒。

墨窖酿酒法？

所谓墨窖酿酒法就是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，传承并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺，是经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格。

酿造即墨老酒的主要原料是：米、曲和水。米为酒之“肉”，酿造即墨老酒的米为黍米（大黄米），绿色无污染。曲为酒之“骨”，酿造即墨老酒的曲***用“陈伏麦曲”，选用优质小麦在三伏天自然发酵而成，常为中医所用，被誉为“神曲”。水为酒之“血”，酿造即墨老酒的水则***用崂山北麓水系泉水，富含麦饭石成分。

即墨老酒传统酿造技艺，在即墨已传承四千余年。在严格按照“古遗六法”传统酿造工艺要求的同时，逐步总结出了“守六法、把五关”的工艺精髓。“守六法”即：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”，同时要“把五关”，即：煪穈、糖化、发酵、压榨、陈储。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程总结报告的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程总结报告的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/40209.html