酿酒工艺用什么好点的酒,酿酒工艺用什么好点的酒精

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺用什么好点的酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺用什么好点的酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 世界三大酿造酒在酿造工艺上的区别？
2. 5种粮食酿酒方法？
3. 什么酿酒原料最适合酿造白酒？

世界三大酿造酒在酿造工艺上的区别？

酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，顾名思义就是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过滤后得到的成品酒。由于酿造酒是直接由原料发酵生成酒精、过滤后即可得到成品，故酿造酒的度数都比较低，一般为十几度左右。

而世界上的三大酿造酒分别为以谷物如小米、糯米等为原料酿造出来的黄酒，其也是中国历史上较为悠长的酒；还有以葡萄如红葡萄、白葡萄等为原料酿造出来的葡萄酒；最后是以大麦为原料酿造出来的，也是目前全球销量最多的啤酒。

5种粮食酿酒方法？

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

什么酿酒原料最适合酿造白酒？

中国白酒文化历史文化悠久，从最早的酒文化传说猿猴造酒基本是属于果酒，后来在杜康造酒的传说中，酿造白酒的就从果酒发展到粮食造酒了。

可以作为酿酒的原料很多，高粱、玉米、甘薯、大米等粮食都可以酿造酒。只要是富含淀粉的粮食都可以用来做酿酒的原料，但是最适合酿酒的原料只能是高粱了。高粱不仅含有丰富的淀粉同时含有的“单宁”物质比较多，而单宁在发酵过程中产生的酸、醛类物质，会增加白酒的香气，所以酿造出的白酒清香扑鼻。国内比较知名的白酒品牌茅台、五粮液、剑南春等名酒都是***用高粱为原料的固态发酵法。茅台白酒的品质的优秀和他***用的优质的糯高粱品种是相关的。而其他比较常见的玉米就和甘薯酒生产出来的白酒品质就比较差了。

在酒水行业大家都比较了解的一个规则就是，一般好酒都是由高粱等粮食通过加入酒曲发酵，粮食中的淀粉转化成酒精，蛋白质分解成各种酸、醛、脂类物质，共同构成了高端白酒的基酒。虽然粮食发酵白酒品质很高，但是制作发酵过程比较长，一般要经过几个月分发酵才能生产出来白酒。所以比较费时费力。

而市面上常见的十几元一瓶的白酒，大多是***用液态发酵法制作出的白酒。只要用红薯渣、豆腐渣等富含淀粉的物质加上水快速发酵就可以生产出食用酒精，但是这种工艺虽然产量大，但是口感却不好，所以需要加入香精，香料等物质。就是好我们所说的食用酒精+香精的白酒了。这种生产方式生产出的食用酒精1斤[_a***_]也就1-3元左右。所以可以肯定的说，中国90%的低端白酒都是这种食用酒精+香精的白酒。

所以人们日常购买白酒的时候，为了喝到真正的粮食发酵酒，可以看下白酒的外包装上写的是液态发酵法，还是固态发酵法。固态发酵法的执行标准是GB/T10781，液态发酵法执行的标准是GB/T20822或GB/T20821，白酒包装上都有标准，消费者可以自己掌握区分。

说到酿造白酒，不管是哪种香型，酱香 浓香 凤香 清香等，所***用的原料大都是高粱，而且还是全是直链的糯高粱。出酒原酒都带有特殊的淡淡的香味。

高粱表皮里面含有单宁，这是一种对心血管疾病有益的物质。

还有一个用糯高粱的原因还有产量和原料利用率。直链淀粉易吸水饱和，在高温蒸煮下易糊化，结构松散，出酒率高。

也有用其他原料来作为高粱酿酒的***原料。如糯米 玉米 小麦等。适量添加有助于高粱白酒口感的层次度。

不过原料的种类太多，工艺程序也会变得更加复杂，生产周期和时间也会增加，大部分的酒企不会去做大批量生产。

高粱是酿酒的最佳原料，因为高粱所含的淀粉、脂肪、蛋白质、糖分、单宁等物质十分恰当，不会导致杂味物质的生成。高粱的品种很多，按照淀粉结构可以分为粳高梁和糯高粮，最适合酿酒的就是糯高粱。

以茅台为例，酿造白酒的原料是茅台镇特有的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒坚实，粒小皮厚，水分小于13%，支链淀粉含量远远高于普通高粱，耐高温蒸煮，耐翻炒，能经受多次蒸煮。只有这种高粱才能满足“12987”大曲酱酒工艺的要求。另外，这种高粱的外层皮中还含有酚类化合物，可以在微生物作用下转化出更多香味成分。

酿酒还需要制曲，酒曲分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，每种酒曲的用途不同，味道也不一样，酿出的白酒品质也不同。酱酒酒曲的最佳原料是小麦，新鲜冬小麦中的粗淀粉、粗蛋白、膳食纤维等营养物质，以及磷、硫、钾、钙、镁等矿质元素最丰富，而且粘着力强，非常适宜菌种的生长，经过重重工序之后，会衍生出酿酒所需的多种微生物质。

正宗的大曲坤沙酱酒都只***用高粱和小麦这两种原料，茅台酒是如此，郎酒、国台、习酒、东方国宾也是如此。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺用什么好点的酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺用什么好点的酒的3点解答对大家有用。

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