高粱酿酒最高能放多少酒曲,高粱酿酒最高能放多少酒曲呢
gkctvgttk时间2024-07-31 12:32:20分类酿酒高粱浏览53
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒最高能放多少酒曲的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒最高能放多少酒曲的解答，让我们一起看看吧。
酿酒一百斤高梁要多少酒曲？
2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。
3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净
4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
高粱发酵要多少度下曲？
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：
1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。
10斤高粱要多少酒曲？
10斤高粱所需要的酒曲基本比例是：
10斤粮食：0.07-0.08斤曲：25-30斤水
1、用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.07斤，冬天气温低用量可谓0.08斤。、粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。具体减多少，视原料含水量而定。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
一斤高粱酒加多少酒曲？
一斤高粱，2～5克酒曲的用量，
具体的酒曲用量是看你的酒曲要求来的。一般是用生熟两用酒曲。加入的水在夏天，可以是温水，可以是冷水。温水的度数不要超过35度，以免把酒曲烫死。把面粉放入发酵桶中，加入冷水或者是温水之后。然后把酒曲放进去，用个棒子搅拌均匀。盖上盖子。不要盖得太紧。让空气能进去。前面几天每天打开盖子，搅拌三次。还有去把它封起来。一般经过7到40天，看具体情况。发酵完成就可以蒸馏了。
酱香酒酿造高粱和酒曲的配比是多少？
坤沙酱香酒的酿造高粱和酒曲配比为1:0.9
即1斤的高粱需要0.9斤的冬小麦酒曲
茅台镇黔朝酒业（8502）
是所有蒸馏酒中用曲量最大的
茅台镇黔朝酒业（0058）
冬小麦大曲不仅仅是酿酒时糖化过程的发酵剂，其曲香还是酱香酒香味的重要来源
黔朝酒业是茅台镇大型酱香酒生产厂家，全国白酒行业30强，提供企业定制酒，私人定制酒，oem贴牌定制代加工，纯粮酱香散酒批发代理，旗下品牌酒的售卖等全方位服务。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒最高能放多少酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒最高能放多少酒曲的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/40290.html
