东北高粱适合酿酒不_东北高粱酒的酿造过程

gkctvgttk时间2024-02-17 21:00:22分类酿酒高粱浏览44

导读：本文目录一览： 1、东北大米能酿酒吗?是不是只有糯米才能酿酒 2、...

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糯米适合酿米酒。因为它的粘淀粉适合米酒的发酵。大米可以酿蒸馏酒（白酒）但是，大米酿酒在东北就是昙花一现，几年之后，还是回归了主流，普通的酒用玉米，好酒还是用高粱。

能。不过一般情况下都是用糯米做米酒。米酒，糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

一般只用糯米做，方法是：先将糯米泡7，8个小时，然用蒸熟，待熟糯米饭泠却到40度的时候拌上酒曲，密封，放在温度在30度左右的环境下三至四天，就可能享用了。

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做米酒不是只能用糯米做，一般大米也能做米酒。用普通的大米饭可以做米酒，以前，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。

用普通的大米饭可以做米酒，七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要***用风吹冷的办法冷却。

糯米淀粉几乎全部为支链淀粉，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。

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高粱米中淀粉含量适度，并且通过蒸制后高粱米材质松散，便于发醇溶解，中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易开展。

从历史来说，高粱不好吃，作为粮食，它不是一种好的粮食，所以古代人才会更多的用高粱酿酒。尤其酿酒的高粱都是高粱里不好吃的那种，然而反倒发现这种不好吃的粮食更适合酿酒，所以就更喜欢用这种了。

高粱的蛋白质和脂肪含量比较均衡，这些都优于常见的酿酒原料，比如：玉米、小麦、大米等这些原料。二，高粱酒的特点高粱的出酒率也比一般的粮食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。

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红薯、土豆、木薯：蛋白质含量低、果胶含量高，影响酒体口感。高梁：淀粉含量高，易发酵，各物质比例适宜，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的产生，远胜于其他粮食粮。

粮食类：高粱小麦玉米和荞麦等粮食等富含淀粉，多用来作为酿酒的原料；水果类：含糖量比较高的水果经过发酵酿造后也可以制作成酒；药材类：提取药材中的有效成分再进行发酵酿制更具独特的风味口感。

摘要：酿造白酒的原料颇多，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，高粱是生产白酒的最佳原料。俗话说：“好酒离不开红粮”。驰名中外的中国名酒如茅台、五粮液，原料都有高粱。

纯高粱酒有金门高粱酒、江小白、珍品高粱液、厦门高粱酒、吉林高粱酒、木台天香酒等品牌。金门高粱酒：金门酒厂所生产的产品包括金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。

江小白是纯高粱酿造的酒，确实不错，喝了不上头，口感还好，特别喜欢。江小白的第一个生产厂家是重庆江津酒厂，当时也只是推出了45度和35度两款小瓶装的酒。但到了后来，江小白这个品牌就与重庄江津酒厂分开了。

有。还有纯粮食酒，五粮液、泸州老窖等。纯粮食酒是指使用纯粮食为原料，经过传统固态发酵酿造而成的白酒。这种酒的原料主要包括高粱、小麦、大米、玉米等，不添加任何化学物质。

高粱米是我国五谷杂粮之中的谷物之一，属于粗粮。高粱米可以直接煮饭吃，也可以拿来泡高粱酒，对身体可以起到补气养胃、帮助消化的功效。

用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。酒曲倒入凉开水中，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

可以。在主食中掺加一点粗粮，如玉米、高粱米小米，与大米混合在一起煮饭。小米、高粱米、都富含维生素和矿物质。随时为身体补充纤维素。

高粱米可以和大米小米同时煮粥，也是很常见的食材并且还有营养价值。高粱米中含有脂肪、淀粉、粗蛋白质、碳水化合物，钙，磷，铁等微量因素和b族维生素等营养成分，是一种能提供人体营养成分的粗粮。

保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。

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