小曲清香酿酒工艺详细流程,小曲清香酿酒工艺详细流程图
gkctvgttk时间2024-07-31 19:07:05分类酿酒工艺浏览83
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小曲清香酿酒工艺详细流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小曲清香酿酒工艺详细流程的解答，让我们一起看看吧。
小曲酒怎么勾调？
2.加入一定比例的葡萄酒。
用调和或者加入各种不同的低度数的基酒，制作成鸡尾酒，还可以加入奶茶。汽水。等等各种办法低度数饮料。
小曲清香酒多少度开始断尾？
小曲白酒酿酒流程：将发酵到时的酒糟蒸，达到一定温度和时间后自然成为蒸流水（即：酒），由高到低接取酒，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了。
高度酒尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了。
小曲清香型压排酒什么意思？
小曲清香型压排酒是复工开窖生产的压排，牺牲了时间、牺牲了出酒率，发酵周期最长,产量最少，是一年当中酒质最好的酒，小曲酿造的清香型白酒具有清、净、纯、正的特点，加上酿造工艺简单，小曲清香酒风格独特，清香纯正、糟香宜人、醇和爽口，价格适宜，喜爱者甚众。
熟料谷酒如何发酵？
⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
⑵蒸谷：将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶出甑泡水：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些。
⑹培菌糖化：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。
⑺落缸发酵：将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌糖化开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。⑻蒸馏：谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸。通常100斤稻谷可出50度谷酒60-70斤。
到此，以上就是小编对于小曲清香酿酒工艺详细流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于小曲清香酿酒工艺详细流程的4点解答对大家有用。
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