白酒酿酒工艺有几种分类,白酒酿酒工艺有几种分类方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒酿酒工艺有几种分类的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白酒酿酒工艺有几种分类的解答，让我们一起看看吧。

1. 谁知道白酒的酿造工艺？
2. 威士忌和白酒酿造工艺区别？

谁知道白酒的酿造工艺？

1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料，将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现。

3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

4、冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。5、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。6、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。7、蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。扩展资料：1、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50~65度，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。2、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，粮食类的高粱、玉米、大麦，薯类的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。3、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。4、酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲，以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。参考资料:

威士忌和白酒酿造工艺区别？

威士忌和白酒在酿造工艺上有一些区别。主要区别如下：

原料：威士忌的主要原料是谷物，如大麦、小麦、黑麦和玉米等。而白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。

发酵：威士忌的发酵过程通常使用麦芽，将谷物淀粉转化为糖，然后再进行发酵。而白酒的发酵过程通常使用曲菌，将粮食中的淀粉转化为糖，然后再进行发酵。

蒸馏：威士忌通常***用蒸馏的方式进行提纯，通过蒸馏过程去除杂质，提高酒精度。而白酒通常***用多次蒸馏的方式进行提纯，以达到更高的酒精度。

醇化：威士忌在蒸馏后通常会进行橡木桶陈酿，以使其获得更丰富的口感和风味。而白酒通常不进行陈酿，直接进行瓶装销售。

总的来说，威士忌和白酒在原料、发酵、蒸馏和醇化等方面都存在一定的差异，这些差异也是造成它们口感和风味上差异的主要原因。

威士忌以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为糖化发酵剂，***用液态发酵法经蒸馏获得原酒后，再盛于橡木桶内贮藏数年而成（普通品贮藏期约3年，上等品贮藏期在7年以上）。其品种按风味特点来区分有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国波旁威士忌等；按原材料选用来分有大麦威士忌、黑麦威士忌等。威士忌除单独饮用外，还可将其与柠檬水、汽水混合饮用。

白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味

到此，以上就是小编对于白酒酿酒工艺有几种分类的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酒酿酒工艺有几种分类的2点解答对大家有用。

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