高粱酿酒不磨碎_酿酒高粱破碎好还是不破碎好

本文目录一览：

• 1、用高粱米做白酒不粉碎可以吗
• 2、清香型白酒的高粱需要粉碎吗?
• 3、高粱酒的制作方法
• 4、做白酒50度以上的,高粱,大米,不蒸熟,不打碎,可以直接发酵吗
• 5、(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不...

用高粱米做白酒不粉碎可以吗

用那个高粱米做的白酒不粉碎可以嘛，我认为不粉色的话，应该也是可以的，但做出来的效果可能没有粉色的好。

清香型白酒的高粱需要粉碎。清香型白酒的原材料就是高粱和水，在对原材料进行加工的时候首先就是要将高粱粉碎，然后与水进行适当比例混合搅拌，进行这样一步操作是为了最终得出更好和更多的酒。

高粱粉可以生料酿酒。方法是，高粱粉碎，高粱与稻壳拌和，加水润料，蒸粮，出甑冷却加水，冷却，加入大曲粉曲药，入窖发酵，窖池密封，管理，蒸酒，出甑冷却，加曲药，再次发酵，取出酒糟蒸酒，丢糟。

打烂了的肯定就很快发酵，然后泡出来的酒的话比较浓香一些，如果没有打破的，它的发酵时间就比没有打嫩的要慢一些。

酿造白酒当然是高粱，不是高粱米。高粱 酿造白酒时候需要粉碎，有高粱皮可以粉碎成6 、8瓣，满足酿酒工艺要求。高粱米粉碎就是面粉状态了。发酵速度不容易控制。

清香型白酒的高粱需要粉碎吗?

新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。高粱通过辊式粉碎机破碎成4~8瓣即可，其中能通过2mm筛孔的细粉占2~35%，粗粉占65~75%左右。整粒高粱不超过0.3%。同时要根据气候变化调节粉碎细度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。

可以**，使用高粱米制作白酒时，不进行粉碎是可以的。在某些情况下，高粱米的粒度并不需要进行特别的处理，甚至粉碎可能会影响酒质的提升。

清香型白酒的整个工艺流程如下：高粱粉碎、润料、糊化、扬冷、下曲入缸、头廗发酵、出缸蒸馏、二廗发酵与蒸馏。最后将大廗酒和二廗进行勾调，最终勾兑出一款合格的清香型白酒。

清香型白酒酿造技术工艺流程 原料处理 将精选后的高粱和大曲粉碎，粉碎的粗细要适宜，这样有利于低温缓慢发酵，对酒质和出酒率都有好处。高温润糁 粉碎后的高粱原料称为红糁，在蒸料前需要热水润料。

高粱酒的制作方法

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内，把坛涮洗一遍。把坛倒扣控干。将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右，分层入坛。入坛完毕后，及时封盖。

高梁酒的制作方法主要包括原料处理、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵和蒸馏等步骤。原料处理 首先，需要选择颗粒饱满、无杂质的高粱作为原料。高粱的品质直接影响到高梁酒的质量。挑选好的高粱需要进行清洗，去除灰尘和杂质。

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。

纯粮食高粱酒的制作方法需要经过哪些步骤呢？首先准备材料，比例：100斤高粱，酒曲、水。

做白酒50度以上的,高粱,大米,不蒸熟,不打碎,可以直接发酵吗

1、可以**，使用高粱米制作白酒时，不进行粉碎是可以的。在某些情况下，高粱米的粒度并不需要进行特别的处理，甚至粉碎可能会影响酒质的提升。

2、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

3、回答 原料：大米、玉米、高粱，其中玉米高粱需要粉碎处理。配料：粮食原料：水=1：3，酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。发酵：密封好发酵缸，温度控制在25-35°C，当火移动到水缸表面熄灭时发酵完毕。

(1)在酿酒前对粮食***(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不...

1、选粮，可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。粉碎，米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。

2、清香型白酒的高粱需要粉碎。清香型白酒的原材料就是高粱和水，在对原材料进行加工的时候首先就是要将高粱粉碎，然后与水进行适当比例混合搅拌，进行这样一步操作是为了最终得出更好和更多的酒。

3、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为8瓣，无整粒混入。

4、因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。 闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等[_a***_]无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。

5、酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。

6、白酒有几种酿造方法？ 固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/4040.html