高粱酿酒为什么加辅料呢,高粱酿酒为什么加辅料呢
gkctvgttk时间2024-07-31 21:53:57分类酿酒高粱浏览15
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒为什么加辅料呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒为什么加辅料呢的解答，让我们一起看看吧。
酿高粱酒为什么要加糠壳？
1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。
2、稻壳具有弹性，起到疏松作用，这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。
3、托水功能，白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。
只用高粱能酿出浓香型白酒吗？
粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。
五粮液是浓香型白酒代表，所以不仅仅高粱可以酿造浓香型白酒。其它粮食也是可以的，但是多选择高粱作为酿酒的主要原料是因为高粱酿酒香。浓香型白酒是因发酵的窖池是泥窖，泥窖能够附集己酸菌，己酸菌产生的己酸与酒精酯化产生己酸乙酯，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香。
酱香型酒是加调料吗？
是的
现行的国家食用酒精标准(GB10143-2008)给出了明确概念，即以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。
用食用酒精勾兑的白酒，称作“新工艺白酒”，是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。换言之也就是：食用酒精+水+香精等化学添加物=白酒。
食用酒精勾调白酒最常用的添加剂
1、除苦剂：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感，舒适自然，适用于所有白酒。
2、丙三醇(俗称甘油)：用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。
一百斤高粱烤酒加多少谷壳？
10斤谷糠，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）
有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多。
高粱在中国白酒中无比重要，为什么有人说好的白酒都离不开高品质的高粱？
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其实酿酒可以用的材料很多，理论上只要是含糖、含淀粉的农作物都可以用来酿酒。常见的有大米、高粱、玉米、糯米，还有荞麦、土豆、红薯等等。不同的原料出酒率和成品酒的风味也不相同，即使是同一种原料，因其成分的差异，酿出的成品酒也有区别。在酿酒界流传着这样一句话，“高粱酿酒香、玉米酿酒甜、大米酿酒净、糯米酿酒绵、小麦酿酒躁”，高度概括出了不同原料为主体酿造的酒类的特点。
名酒选择高粱为主体酿造白酒是因为其他原料与高粱相比或多或少都有一些不足：大麦、小豆、豌豆蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味;大米脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味;糯米、荞麦粘性过高发酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味过高，邪杂味突出……
而高粱淀粉含量高易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，香正甘冽，所以很多名优白酒都是以高粱为主体酿造的，例如口感“优雅细腻，酒体醇厚”的茅台酒就得益于贵州茅台镇独特的红缨子高粱。红缨子高粱粒小皮厚，耐蒸煮，籽粒中含有酿造茅台酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质，其中对酿酒有利的支链淀粉占88%[_a***_]，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。@头条美食
到此，以上就是小编对于高粱酿酒为什么加辅料呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒为什么加辅料呢的5点解答对大家有用。
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