老五甑酿酒工艺和川酒工艺,老五甑酿酒工艺和川酒工艺哪个好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老五甑酿酒工艺和川酒工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍老五甑酿酒工艺和川酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香型白酒有多粮，单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？
2. 酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢？
3. 泥坑酒和泥池酒哪个好？
4. 古井四连冠由来？
5. 有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗？

浓香型白酒有多粮，单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？

你描述的情况都有。

酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢？

传统固态发酵做白酒，有严格老五甑工艺，成品酒都是由各种基酒搭配、找到最适比例混合而成的；品质优良，内容丰富。

新工艺白酒就是固态发酵酒，加入部分符合标准的食用酒精，勾调而成的。现在市场上销售的中低档白酒，很多都是按此工艺配制的，适合普通群体饮用，适合大众消费，并且响应国家产业政策，降低粮食消耗，节约能源，属鼓励发展行业，未来前景很好。

泥坑酒和泥池酒哪个好？

泥坑酒好，

具有甘冽晶莹，绵香醇郁，酒味飘香的特点。泥坑酒是用特制陶土制泥捶坑，五粮发酵而成的一种白酒。泥坑酒已经选的东北优质高粱，糯米，玉米，小麦，大米为原料，***用纯小麦踩制的中高温大曲为糖化发酵剂传统的老五甑生产工艺，泥池固态发酵，混蒸混烧，量质摘酒，分级储存，经常年陈酿，精心勾调而成。

古井四连冠由来？

古井集团是中国较为古老的八大名酒企业之一，古井贡酒主导产品源于公元196年，而古井牌四连冠酒则是古井贡股份公司隆重推出的又一新秀，四连冠酒体现了金色的人生，火红的年华，象征着吉祥、温馨、和谐、幸福，是古井两千年古老酒文化与中华民族“缘”文化的壁和之作，“金红”寓意着美好，人间皆有缘，朋友皆有缘，缘是人生合作奋进之起点，金红的人生缘韵其中。

古井四连冠酒，顾名思义，为了庆祝四连冠而命名的酒，是为纪念古井贡酒在四次白酒评比中获得好的名次，1963年、1989年，在此期间喜获四次金奖，发行此酒以见证这一辉煌成绩。

古井四连冠酒，拥有来自于千年古井镇的酿酒工艺，以精选优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料，汲取千年古井之水，***用古井传统的“老五甑”酿造工艺，结合现代高科技精心，经国内白酒大师调制而成。

有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗？

先说说浓香型，浓香型白酒的糖化发酵剂是中温大曲，做曲的原料，川酒与徽酒是不同的:川酒主要以小麦做曲，徽酒以小麦、大麦、豌豆做曲。发酵用的窖池都是泥窖。发酵时间以般为60天。工艺上混蒸混烧，续糟配料，大家讲的老五甑就是这个工艺。川酒得酿酒原料以般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；徽酒主要是高粱。不过现在很多企业也在效仿川酒，***用五粮，但作为徽酒，单粮我觉得应该是特色。

酱酒的工艺复杂些。***用的是高温曲，发酵设备为条石窖。典型的工艺是12987操作法，即以一年为一个周期，两次投料，九月重阳下料，八次蒸煮，七次取酒。不过现在茅台镇也在生产八轮次酒，很多企业对八轮次酒还很重视。对于酱酒对不同轮次的酒进行盘勾储存是非常重要的。

清香型白酒（这里只讲大曲清香）以汾酒为例，***用的是大曲，发酵容器是地缸。工艺特点是清蒸两次清。通俗一点讲就是蒸一次发酵一次，出第一次酒后再加曲发酵，再淌一次酒，就结束了，糟就变成丢糟。这与浓香型和酱香型是不同的。浓香型是使一部分，丢一部分，酱香型两次投料要滚着烧一年。

这只是讲个梗概，工艺细节复杂多了。

到此，以上就是小编对于老五甑酿酒工艺和川酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于老五甑酿酒工艺和川酒工艺的5点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/40409.html