酿酒高粱蒸好还是煮好,酿酒高粱蒸好还是煮好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱蒸好还是煮好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱蒸好还是煮好的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒高粱是煮还蒸的好？
2. 糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？
3. 高粱蒸到什么程度合适？

做酒高粱是煮还蒸的好？

当然是蒸的好了，因为蒸的干爽，发酵好，酿酒比煮的高，就比如吃饭一样，蒸的饭好吃，再说天生的高粱做酒好喝，爽口味道正，买酒的人都喜欢买正中高粱酒，就怕买不到真的，现在的***酒有很多，人们上当受骗太多了，所以不敢随便去买高粱酒了

糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？

使用糯高粱煮酒时，一般建议使用复杂的传统酿造工艺，而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分，但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质，使得酿造出的酒口感单一，缺乏深度。

传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤：

1. 选材：选择优质糯高粱，并要求无霉变、无杂质。

2. 浸泡：将高粱在水中浸泡一定时间，使其吸收水分，便于后续蒸煮。

3. 蒸煮：将浸泡过的高粱放入蒸锅内蒸煮，使淀粉糊化。

4. 冷却：将蒸煮后的高粱摊开冷却，使其温度降至适合微生物生长的范围。

5. 拌曲：将冷却后的高粱拌入酒曲，促进微生物发酵。

6. 发酵：将拌曲后的高粱放置于发酵容器中，保持适当的温度和湿度，进行发酵。

糯高粱可以用来煮酒，但是需要经过一系列的酿造步骤，而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤：

选择红高粱，将其淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

在蒸粮之前，再将红高粱淘洗干净，直至成清水。

在甑篦上撒一层糠壳。

将高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

高粱蒸到什么程度合适？

高粱蒸煮的合适程度主要是通过蒸煮时间和火候来控制的。具体步骤和要求如下：

浸泡：选择颗粒饱满、颜色鲜艳的高粱米，浸泡在水中大约30分钟，以便高粱米充分吸水膨胀。

蒸煮：将浸泡好的高粱米放入蒸锅中，开大火蒸煮10分钟左右，然后转小火继续蒸煮20分钟左右，以确保高粱米充分熟透1。另一种方法是先用大火蒸煮1-2小时，直到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。还有一种方法是先煮15分钟，然后不开盖闷15分钟，再蒸20-25分钟，最后用冷水淋过高粱，再蒸20分钟。

检查熟透程度：蒸煮到差不多的时候，可以打开蒸锅的盖子，用筷子轻轻搅拌一下，看看米饭是否熟透。如果米饭已经熟透，就可以关火，静置几分钟，让米饭充分吸收蒸汽中的水分，变得更加软糯。

注意事项：在蒸煮过程中，要注意火候的控制，以及蒸煮时间的准确掌握。同时，要保证蒸煮后的高粱米饭水分适当，全甑均匀。

高粱在蒸煮的时候通常要达到一定的软硬度，以便于食用和消化。蒸煮高粱的程度取决于所需的用途和个人口感偏好。一般来说，高粱可以分为以下几个蒸煮阶段：

1. 半熟状态：高粱粒略***软，中心仍略带硬芯，这种状态适合进一步加工，如制作高粱粑或高粱面食。

2. 全熟状态：高粱粒完全变软，中心无硬芯，口感较为柔软，适合直接食用或用于煲粥。

3. 过熟状态：高粱粒过度吸水变软，容易碎裂，通常用于制作高粱米酒或其他需要高粱糊化的食品。

通常，蒸煮高粱的时间在30分钟至1小时不等，具体时间需要根据高粱的种类、粒度大小以及所需的软硬度来调整。可以通过尝味或观察高粱的软硬程度来判断是否达到理想的烹饪程度。蒸煮过程中还可以适时翻动高粱，以确保均匀受热。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱蒸好还是煮好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱蒸好还是煮好的3点解答对大家有用。

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