酿酒原料高粱特点及用途_高粱酒酿酒工艺
gkctvgttk时间2024-02-17 23:45:06分类酿酒高粱浏览86
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白酒的生产原料通常以粮谷为主
1、白酒的生产原料通常是以粮谷为主，在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位。
2、以高梁、玉米、大米，是粮谷原料。用于酿造白酒的主要原料，有些名优白酒除使用上述原料外，还搭配一些其它粮谷类。例如，五粮液就是用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种原料搭配酿制的。
3、白酒的制造原料为粮谷。中国白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
高粱不好吃,为何是酿酒的绝佳原料?
1、高粱米中淀粉含量适度，并且通过蒸制后高粱米材质松散，便于发醇溶解，中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易开展。
2、从历史来说，高粱不好吃，作为粮食，它不是一种好的粮食，所以古代人才会更多的用高粱酿酒。尤其酿酒的高粱都是高粱里不好吃的那种，然而反倒发现这种不好吃的粮食更适合酿酒，所以就更喜欢用这种了。
3、高粱的蛋白质和脂肪含量比较均衡，这些都优于常见的酿酒原料，比如：玉米、小麦、大米等这些原料。二，高粱酒的特点高粱的出酒率也比一般的粮食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。
4、红薯、土豆、木薯：蛋白质含量低、果胶含量高，影响酒体口感。高梁：淀粉含量高，易发酵，各物质比例适宜，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的产生，远胜于其他粮食粮。
5、粮食类：高粱小麦玉米和荞麦等粮食等富含淀粉，多用来作为酿酒的原料；水果类：含糖量比较高的水果经过发酵酿造后也可以制作成酒；药材类：提取药材中的有效成分再进行发酵酿制更具独特的风味口感。
6、摘要：酿造白酒的原料颇多，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，高粱是生产白酒的最佳原料。俗话说：“好酒离不开红粮”。驰名中外的中国名酒如茅台、五粮液，原料都有高粱。
什么高粱是酿造酱香型白酒的原料呢?
贵州茅台用的高粱是红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。
红缨子高粱。目前，“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。
而正宗酱香型大曲酒酿造原料是：红缨子糯高粱、小麦和赤水河河水。酱酒之肉——红缨子糯高粱 高粱按粘度分为粳、糯两类。
沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。
原料精 贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱，是大曲酱香酒的核心原料之一，其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮，价格是普通高粱的3-4倍。为了保证产品品质，正宗的大曲酱香酒，坚持选用此种高粱，故而酿造成本较高。
古井贡酒酿酒粮食高粱的作用是()。
高粱含有大量淀粉，它本身成分能供微生物生殖的营养极少，这也是它为酿酒原料的一个优势，这个优势在制酒的过程中，不容易让杂菌繁衍生殖，制成的酒也不容易产生异味。
可以食用，酿酒，制作饲料等多种用途。高粱是用来酿酒的粮食。高梁的用途是酿酒制作酒精和食用，也可以作饲料。主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢，小便不利症。
高粱米的外皮含有大量的膳食纤维，能够帮助机体清除肠道中的废物和毒素，保持良好的消化系统健康。用途 粮食 高粱可以磨成粉，制成各种食品，如高粱饼、高粱汤等，也可以用来烘焙制作高粱面包等。
高粱有什么用处
1、高粱最大的用途就是用来酿酒，但是酿酒的高粱必须选择品质好的，用高粱酿出的酒会比较香，用大米酿酒比较纯，糯米酿的酒则会比较顺滑。高粱也有医用价值，它含有的赖氨酸含量虽然较低，但是容易被人体吸收。
2、高粱有红、白之分，红高粱又称为酒高粱，主要用于酿酒，白高粱主要用于食用。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
3、高粱米的外皮含有大量的膳食纤维，能够帮助机体清除肠道中的废物和毒素，保持良好的消化系统健康。用途 粮食 高粱可以磨成粉，制成各种食品，如高粱饼、高粱汤等，也可以用来烘焙制作高粱面包等。
4、止泻 高粱中含有鞣酸以及鞣酸蛋白，它可以起到止泻的作用，能有效改善腹泻的现象，慢性腹泻的患者可以多食用，能起到很好的治疗作用。
5、功效降低胆固醇：高粱米中的膳食纤维在摄入时可与身体内的胆固醇结合，使之排出，对预防高血压、动脉硬化、冠心病等慢性疾病具有一定的预防作用。
6、地理环境和保护生态：高粱不仅能适应较为严峻的自然环境，而且对荒漠化有一定的防范作用，能够保持和修复土地的生产能力。总之，高粱的价值很广泛。
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