酿酒高粱怎样才能蒸熟透,酿酒高粱怎样才能蒸熟透呢
gkctvgttk时间2024-08-01 12:12:31分类酿酒高粱浏览59
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱怎样才能蒸熟透的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱怎样才能蒸熟透的解答，让我们一起看看吧。
高粱发酵要多少度下曲？
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：
1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。
高粱白酒制作方法？
1
将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。
2
第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。
3
将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。
4
将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。
5
利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。
高粱粉状酿酒法？
用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的 高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，
高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。
每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色 完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸。
高粱做酒怎么煮最好？
我更想知道，现在粮食酒怎么销售？最近了解一下白酒市场，发现很乱，更种价位的都有，甚至于四五块的大有的在，我就好奇了，现在大米价格至少都要二块多了吧，那酒才卖那个价，怎么弄出来的？
现在市场好像面临一个问题，就是真正纯正的粮食酒没什么销路，而很多喝酒的人找不到真正的粮食酒！！
农村土法酿造设备蒸煮高粱，经发酵，整出的高粱酒，香味十足很醇厚
方法如下：
2.蒸高粱之前，再淘洗干净，直至成清水
3.煮梁，高粱凉水下锅，水开在煮15分钟，然后闷15分钟，煮完继续蒸，高粱里面蒸熟为止，不然会影响发酵
4.把蒸熟的高粱取出晾凉至25-30度左右
5.将酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀
6.把高粱装到发酵坛中发酵
7.发酵完成，蒸馏出成品酒就可
喜欢可以试一下
到此，以上就是小编对于酿酒高粱怎样才能蒸熟透的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱怎样才能蒸熟透的4点解答对大家有用。
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