液态法高粱酿酒酒醅粘稠,高粱液态酿酒步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于液态法高粱酿酒酒醅粘稠的问题，于是小编就整理了4个相关介绍液态法高粱酿酒酒醅粘稠的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒的发酵怎么处理？
2. 怎么用糯米粉做高粱饴糖？
3. 高粱米粥怎么煮才能粘稠？
4. 粘稠高粱饭做法？

高粱酒的发酵怎么处理？

发酵过程要检查温度,温度过低要***取保温措施;温度过高要***取降温措施

浸泡

水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮

在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

让后给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。补充水之后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

怎么用糯米粉做高粱饴糖？

高粱饴的做法：

1.将糯米粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱来布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入糯米粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲自成粘稠的淀粉糊状。

2.加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水百蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)。

3.将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，度搅拌均匀后，倒在撒有糯米粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。

高粱米粥怎么煮才能粘稠？

提前浸泡先大火后小火煮熟。高粱米是一种比较难熟的米，所以和大米在一起搭配煮粥煮饭的时候，可以提前将高粱米浸泡到清水当中的，浸泡的时间至少在两个小时以上。

浸泡完成之后，需要放到锅里先大火后小火慢熬，等到和大米同时出现粘稠状的时候，即可关火食用。

粘稠高粱饭做法？

1、黏高粱米提前浸泡三小时。

2、锅中加入适量的水，水要多一点，先下入花生和芸豆煮开，并继续煮5分钟左右。

3、下入浸泡好的粘高粱米，水开后继续煮至米熟。

4、煮熟后直接捞出，装入比较薄一点的盆中。

5、把捞出的米饭放在比较薄的不锈钢盆中，锅中加入适量多的水，盆中的米饭上屉蒸半小时左右。

到此，以上就是小编对于液态法高粱酿酒酒醅粘稠的问题就介绍到这了，希望介绍关于液态法高粱酿酒酒醅粘稠的4点解答对大家有用。

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