酿酒生产工艺流程糖化,酿酒生产工艺流程糖化的原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒生产工艺流程糖化的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒生产工艺流程糖化的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态酿酒糖化发酵方法和步骤？
2. 米酒糖化温度与时间？
3. 高粱糖化发酵配方？

固态酿酒糖化发酵方法和步骤？

固态发酵过程:

1，浸泡粮食24小时。

2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。

3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。

4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。

5，然后就等发酵即可。

固态发酵，顾名思义，是在固态的情况下，完成糖化和酒精发酵的过程。

米酒糖化温度与时间？

传统的酿酒工艺用曲做糖化发酵剂，边糖化边发酵。但糖化力度还不是很强，因为曲中同时还伴有酵母菌，所以在拌曲的时候温度在30度左右。随着技术的发展很多朋友买单独的糖化酶先将原料糖化，这些纯种糖化酶的耐受温度也高可以在60-70度作用，这样能缩短糖化时间，糖化的效果很理想，糖化充分，后期还可以提高出酒率，因此糖化酶使用也在增加。

高粱糖化发酵配方？

原料：高粱 (100%)。

方法/步骤：

1.称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。

2.加配糟、拌匀：将糖化好的粮食，加入新鲜配糟，将粮食与配糟搅拌均匀。

3.降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。

4.入桶、压紧、密封：发酵糟倒入发酵桶中，四周压紧，粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封。

到此，以上就是小编对于酿酒生产工艺流程糖化的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒生产工艺流程糖化的3点解答对大家有用。

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