酿酒厂怎么打磨工艺,酿酒厂怎么打磨工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒厂怎么打磨工艺的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒厂怎么打磨工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何区分碎沙、坤沙、翻沙？

如何区分碎沙、坤沙、翻沙？

区别很大碎沙丶色：浅黄透明，无沉淀，无悬浮物；

香：有酱香、糟香，无邪杂味；

味: 口感较干净，有一定的酱香和糟香，有回香，酒体回甜。

空杯：酒倒掉3-5分钟后闻空杯，有酱香、曲香，无明显邪杂味，空杯留香时间较短。

坤沙丶色：微黄透明，无沉淀，无悬浮物；

香：酱香突出、优雅细腻，酱香、曲香、花香、果香、焦香、酸香等香气协调舒适；

味: 酱香突出，酒体丰满协调、细腻，酱香、花香、坚果的烘培香和酸果香明显，余味悠长；

空杯：酒倒掉3-5分钟后闻空杯，有酱香、曲香、花香、酸香且舒适，无邪杂味，空杯留香时间长（48小时以上）

后反应：不上头、不口干、醒酒快且酒气消失快。

翻砂酒丶个人感觉就不用说了，因为正宗的翻砂酒出酒量很少，基本上用来勾调碎沙酒。

从口感上进行区分：

一、上好的

1、坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长。

2、碎沙酒，酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。

3、翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

二、一般的

1、一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6，7轮次酒勾的比较多的坤沙酒，且6、7轮次勾兑的酒酒体较黄。

2、一般碎沙酒，入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。

3、一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

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坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？那样工艺最好？今天酒姐就给大家讲讲酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺，大家以后在买酒的时候就不会蒙圈了。

一、白酒香型分类

目前中国白酒的香型主要有四种，分别是：酱香型、浓香型、清香型、兼香型（浓香加酱香）。其它香型还有很多，比如：米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。

其中酱香型白酒的酿制周期是最长的，需要一年的时间；而浓香型白酒的酿制周期稍微短一点，需要4个月的时间。因为时间成本的关系，所以酱香型白酒要比浓香型白酒贵一些。

白酒香型及主要代表

二、坤沙工艺

酱香型白酒按照工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺。

坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我们茅台本地叫《捆籽》。坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，但其实也不是完全的完整，原料还是会有20%左右的破碎率。

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。

到此，以上就是小编对于酿酒厂怎么打磨工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒厂怎么打磨工艺的1点解答对大家有用。

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