酿酒工艺的由来和发展历程,酿酒工艺的由来和发展历程简述

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的由来和发展历程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺的由来和发展历程的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸馏酒的酿造原理及过程？
2. 醋是怎么酿造出来的（酿造工艺）？
3. 白酒的酿造方法?(详述)？
4. 中国白酒酿造经历哪几个时代？

蒸馏酒的酿造原理及过程？

酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，***取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都***取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

酿造过程：

一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”、“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲。曲为酒之骨，制曲是用豌豆小麦等制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

醋是怎么酿造出来的（酿造工艺）？

步骤/方式1

将旧陈醋的一半放入烟罐中，用文火加热，烟熏完后，加入剩下的一半旧陈醋浸出的醋液浸泡，再浸泡新的醋。 

步骤/方式2

最后，新醋经过三伏的一冬干液，冰钓等陈旧化过程，制成了色调黑，质地厚，酸味醇厚，有特别香味的醋。 

步骤/方式3

比较有名的是山西老陈醋。 以糯米，米为原料，首先利用小曲中的根霉菌，酵母菌等微生物，在米粒中制造固体培养细菌，一边糖化一边发酵。 

步骤/方式4

白酒的酿造方法?(详述)？

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。

浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。

续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。

工艺流程如下图：

中国白酒酿造经历哪几个时代？

中国白酒酿造经历了几个时代？

中国白酒技术经历了原始的自然哲学时代，当今成分科学时代，和未来的全息系统关联时代。

自然哲学时代，指的是原始酿酒时期，这个时期人们只能观察到酒的外部特征，无法了解内部成分的东西。主要通过人的经验来判断酒的品质。生产工艺上，是大量的经验累积，酿酒器物、酿造细节都是在各种自然经验中判断，只能看到结果，不能分析为什么要这么做的科学原理。这个时期存在大量的所谓民间秘方。

成分科学时代，这个时期，由于现代科技的发展，对微观世界的认识，使得我们知道了酒体世界的内部成分，大量的检测手段的应用，大量的实验分析，形成了一系列的酒的成分组成分与品质、口味的关系，并为此形成了现在的白酒标准体系。 在成分科学时代，我们既要说白酒酒体（系统思维），又解构成为成千上万的成分，存在割裂开来认知的情况。

这个矛盾，造成了中国白酒发展的三个误区：

一是标准误区，比如数千元的酒是优级，十几元的酒，也是优级，标准没有品质等级判断了。

二是自然酿造与非自然酿造，没有识别和科学评价，造成每年上千万千升的食用酒精配制酒，混成白酒卖给了消费者。

三是酒体与人体之间，更深度研究的缺失，造成中国白酒行业对于消费主体，在酒体效用靶点上，似乎漠不关心。

上述两个阶段，从表象上，内部成分上对白酒[_a***_]了经验的和科学的探索。但仅仅是这些是不够的。 中国白酒一定要科学化。就要从酒体结构与成分，以及与身体全息数据的关联机制上出发，来获得关于白酒的真正品质机理在哪里，比如为什么说酱香酒存放十年的时候是品质优雅期，要科学验证白酒与人体健康协调的关系。而不仅仅是一些笼统说什么酒有益健康等不严谨的说法。 今天，信息科学，大数据，基因工程，指纹图谱，量子检测手段等科学技术的发展，为白酒产业的升级换代提供了技术保证，白酒行业进入全息系统关联时代。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺的由来和发展历程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的由来和发展历程的4点解答对大家有用。

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