五粮液酿酒工艺跑窖工艺,五粮液酿酒工艺跑窖工艺流程
gkctvgttk时间2024-08-01 18:20:45分类酿酒工艺浏览14
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五粮液酿酒工艺跑窖工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍五粮液酿酒工艺跑窖工艺的解答，让我们一起看看吧。
五粮液跑窖工艺？
跑窖法工艺又称跑窖分层蒸馏法工艺。使用该工艺类型生产的,以四川宜宾五粮液最为著名。
2、所谓“跑窖”,就是在生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过加原料、辅料、蒸馏取酒、糊化、泼打量水、摊晾冷却、下曲粉后装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖。全部发酵糟蒸馏完毕后,这个窖池即成为一个空窖,而原来的空窖则盛满了入窖糟醅,再密封发酵。依此类推的方法称为跑窖法。
3、跑窖不用分层堆糟,窖内的发酵糟醅可逐甑逐甑地取出进行蒸馏,而不像原窖法那样不同层的母糟混合蒸馏,故称为分层蒸馏。
所谓“跑窖循环”是相对“本窖循环”而言。
跑窖循环操作时需开两口( 有时需开三口) 窖才能使发酵糟正常循环.例如: 2 #窖或3 # 窖的发酵糟经加粮蒸馏( 煮) 后, 入窖时却投入1#窖或2 # 窖。所以称为“跑窖循环”
本窖循环操作时只开一口窖就能使发酵糟正常循环.例如：将1#窖内的发酵糟全部起运出, 经加粮蒸馏( 煮) 后, 入窖时还是投入l #窖。所以称本窖循环。
五粮液跑窖循环意义？
所谓“跑窖”，就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出，通过加原料、辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊晾冷却、下曲粉后装入预先准备好的空窖池中，而不再将发酵糟醅装回原窖。全部发酵糟蒸馏完毕后，这个窖池就成了一个空窖，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再密封发酵。依此类推的方法称为跑窖法。
五粮液五大精湛酿酒技术？
1、酿造：五粮液原酒***用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。
2、陈酿：陈酿是五粮液原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。

3、勾兑：“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。五粮液的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的具特色的综合工艺技术。
4、检测：为了产品质量，五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。***用了惠谱、岛津、PE等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器，对原材料***购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。
五粮液酒在酿造发酵阶段，经过哪些复杂的工序？
步骤 1
热水泡粮24小时，水温85度
步骤 2
这一步没拍照，煮粮至七八成熟，关火闷粮或者捞出用高压锅蒸至大开花，我觉得家庭酿造这个方法挺好用。
步骤 4
步骤 5发酵完毕后开始蒸馏
步骤 6
掐头去尾，第一管72℃，一直接到38℃，综合起来50℃左右。因为家庭酿造量小，高度酒也需要低度酒来降度，所以直接用大玻璃罐子装一起方便。
到此，以上就是小编对于五粮液酿酒工艺跑窖工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于五粮液酿酒工艺跑窖工艺的4点解答对大家有用。
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