酿酒工艺三高三长,酿酒三高一长

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺三高三长的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺三高三长的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒三高三长指什么？
2. 飞天茅台酿造工艺标准？
3. 三高三长酱酒是真的吗？
4. 怀庄九龙问鼎怎么样？
5. 酱香型白酒酿造工艺与其它香型的酿造工艺有何不同？

酱香酒三高三长指什么？

在酱香型白酒的生产过程中，“三高三长”的工艺是必不可少的，也正是因为酱香白酒拥有“三高三长”的工艺特点，酿出的酒才能够独树一帜。

一、“三高”

在酱香白酒的工艺中，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镏酒。

1、高温制曲

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7~9天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。仓内经过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

2、高温堆积

一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用；另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件

3、高温镏酒

提高蒸馏酒时冷却的水温，使从冷凝器中流出来的酒温升高。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温镏酒是提取酱香物质的有效手段。

二、“三长”

“酱香酒三高三长”是指酱香型白酒的“高度、长久、柔和、酥香、细腻、厚实、优雅”等特点。其中，“三高”是指酱香酒的度数高，陈酿时间长，口感浓郁；“三长”则是指持久的余味长，口感层次丰富，口感圆润而充满细腻的香气。酱香酒是中国特有的白酒品类，其酿造历史悠久，以黄酒为原料，***用传统的天然发酵、地下窖藏、陈酿等技艺酿制而成。在实践中，懂得“酱香酒三高三长”的特色和品质，不仅有助于更好地理解酱香酒的独特魅力，还能帮助消费者更好地挑选和享受这种美味的白酒。

飞天茅台酿造工艺标准？

茅台酒是一款 酱香型白酒，***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。

三高三长酱酒是真的吗？

三高三长指的是酱香酒酿制工艺，尤其是茅台酒的酿制工艺。

三高是指高温制曲、高温堆积和高温蒸煮。

三长是指生产周期长、制曲时间长、存储时间长。

①高温制曲：是大曲酱香酒酿制的独特制曲方式，温度达到60℃以上。

②高温堆积:当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲料，搅拌后收堆四五天后，品温上升到45~50℃，称为酱香酒的高温堆积。

怀庄九龙问鼎怎么样？

怀庄九龙问鼎很好，精选茅台镇当地优质的糯高粱、小麦、赤水河水作为原料，并且在酿造过程严格按照传统酱香型白酒的独特工艺，***用地道的酿酒工艺，三高三长，九蒸七取，精心酿制而成。

酱香型白酒酿造工艺与其它香型的酿造工艺有何不同？

酱香型白酒酿造工艺与其它香型白酒的酿造工艺有什么不同？

酱香白酒酿造工艺主要有四种:1、大曲坤沙酱香工艺；2、碎沙酱香工艺；3、翻沙酱香工艺；4、串香酱香工艺。其中以国酒茅台为代表大多酱香型白酒的酿造工艺就是大曲坤沙酱香工艺，它与其它香型白酒的酿造工艺不同的地方主要有这几点。

酱香型白酒全年为一个生产周期，端午开始制曲，重阳开始第一次投料，行话叫下沙，蒸煮摊凉后，拌曲第一次发酵，一个月后，第二次投料，行话叫糙沙，蒸煮摊凉后拌曲发酵一个月，后面接着蒸馏取酒，拌曲发酵一个月，共进行七次，合起来就是九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这些流程要八个月，加上制曲的四个月整整一年的时间。而其它香型的白酒，有的四五个月，有的一两个月，有的不到一个月。

酱香型白酒的“三高”:高温制曲，制曲温度高达60°C多；高温发酵，温度高达60°C多；高温馏酒，馏酒温度高达40°C多。“三长”:制曲时间长，制曲需要四个月，制好的曲要存放半年以上；储存时间长，七次取出的酒要分别窖藏3-5年才可以勾兑，勾兑好后又要储存一年才可以罐装销售；所以酱香酒从酿造到成品销售，至少要4-6年时间，生产周期长。

而其它香型的白酒，制曲、发酵、馏酒温度都在20°C-30°C左右。从酿造到成品几个月的时间酒可以完成。

因而在所有白酒中，只有酱香型白酒没有纯酒精勾兑的，其它香型的白酒都很多纯酒精勾兑的白酒，市面上70%的纯酒精勾兑酒，都是其他香型的白酒。

碎沙酱香工艺，是将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天，再蒸馏取酒，一次性烤完。翻沙酱香工艺，是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺三高三长的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺三高三长的5点解答对大家有用。

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