熟料酿酒的工艺和流程简述,熟料酿酒的工艺和流程简述怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熟料酿酒的工艺和流程简述的问题，于是小编就整理了3个相关介绍熟料酿酒的工艺和流程简述的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲酒老方法酿造工艺？
2. 生料酿酒和熟料酿酒的区别是什么？
3. 5种粮食酿酒方法？

大曲酒老方法酿造工艺？

大曲酒酿造工艺流程如下

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

生料酿酒和熟料酿酒的区别是什么？

生料酿酒和熟料酿酒是两种不同的酿酒工艺，两者的主要区别在于发酵前对原料的处理方式不同。

生料酿酒是将生淀粉质原料，如玉米、小麦、大米等，直接加入酒曲进行发酵。这种工艺适合于淀粉质原料丰富、发酵周期短、生产效率高的场合，但由于生淀粉质的复杂结构，发酵过程中产生的糖分和酒精难以充分利用，因此发酵效率和出酒率相对较低。

熟料酿酒则是将淀粉质原料经过蒸煮或其他预处理方式，使淀粉质变为可溶性淀粉，然后加入酒曲进行发酵。相比于生料酿酒，熟料酿酒的优点在于可以提高淀粉质的利用率和发酵效率，而且可以通过预处理控制原料的含水量和酸碱度，使得发酵过程更加可控。

总的来说，生料酿酒和熟料酿酒各有优缺点，选择哪种工艺应当根据实际情况进行综合考虑。

5种粮食酿酒方法？

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

到此，以上就是小编对于熟料酿酒的工艺和流程简述的问题就介绍到这了，希望介绍关于熟料酿酒的工艺和流程简述的3点解答对大家有用。

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