高粱酿酒最有名的是哪个,高粱酿酒最有名的是哪个品牌

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒最有名的是哪个的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒最有名的是哪个的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒哪里产的最好？
2. 那种高粱做白酒最好？

高粱酒哪里产的最好？

东北高粱酒最好。

东北的红高粱酒就比较正宗，这酒最高62度，有的高粱酒的头酒能达到70度，这只是听说，本人没喝过，高粱酒喝起来入口比较辣，但不呛嗓子，入口品味绵长，喝多了不上头，大多睡一会就醒酒了。要说那里产的好，我认为东北产就比较好，你们认为呢。

中国十大高粱酒排行榜前三

1.五缘湾

经过时间的沉淀，散发着阵阵浓香，纯正的高粱酒，让您喝完回味无穷，舒筋活络。酒味入口圆润，酒质醇香，实属绝世佳酿。 五缘湾源自于福建，酒精度50，容量500ml，包装整箱，产品重量12.08kg，存储于阴凉干燥处， 目前在市场上已获得了99%的好评率 ，评价其口感俱佳，使命必达，酒香甘醇 。

2.江小白

这款江小白是一款由经验丰富的大师精心酿造的混饮酒，闻起来清香浓郁，多粮酿造，***用白酒酿造工艺，经过长时间发酵，纯净然无污染。 该款高粱酒容量700ml，常温储存，整箱包装，产品重量6.54千克，目前已获得了市面上100%的好评率 ，评价其好喝不醉，价格给力，使命必达 。

那种高粱做白酒最好？

在这里分享一下我的观点

现在国内高粱品种很多，但是按照淀粉结构可以分为，粳高粱和糯高粱。以前我国四川、贵州等南方地区多用糯高粱，所含支链淀粉结构疏松、有较好的吸水性。北方则多用杂交粳高粱，所含一定的直链淀粉，结构相对紧密，蛋白质含量高于糯高粱。按照地域来划分，又分为国产高粱和进口高粱。那到底哪种高粱最适合酿酒呢？下面我详细讲讲。

首先粳高粱和进口高粱的淀粉结构多数是直链淀粉，这种结构比较紧密，在粮食糊化的时候体现出来的特诊就是吸水慢，难糊化。因为直链淀粉的结构，在摊凉时需要用风机快速降温，因为如果缓慢降温，直链淀粉结构的高粱，会出现反生现象，这种现象是不可逆的，反生现象的结果就是下酒曲后，粮食受不到曲药，后面的发酵就不能顺利进行。其次粳高粱，颗粒大，里面蛋白质含量高，蛋白质含量高在发酵的时候容易导致杂菌过度生长，产生杂味物质，令人不适。

再一个粳高粱中的单宁含量高。微量的单宁有抑菌作用，在发酵过程中能产生丁香酸、丁香醛等香味成分，是能赋予白酒特殊的香味。但是过量的单宁则会抑制微生物的生长，使淀粉酶、糖化酶两种蛋白质凝固从而影响糖化，并且能使发酵时的酒醅粘稠，从而降低出酒率，同时在蒸酒的时候随着蒸汽进入到酒中，会使酒形成一种苦味和涩味。

糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉，这种结构松散，有较好的吸水性，这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化，其次高粱皮薄，单宁含量低于粳高粱，这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中，这样酿出来的酒口感绵柔，回甜，不上头。

总体来说最适合酿酒的是糯高粱，其次东北大高粱，最差的是进口高粱（特别难糊化）。

我是传统工艺酿酒人

刘家酒坊—刘焱

到此，以上就是小编对于高粱酿酒最有名的是哪个的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒最有名的是哪个的2点解答对大家有用。

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