酿酒续糟工艺正确方法是,酿酒续糟工艺正确方法是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒续糟工艺正确方法是的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒续糟工艺正确方法是的解答，让我们一起看看吧。

1. 续糟发酵工艺是什么？
2. 小曲混蒸续糟法？
3. 麸曲续糟法什么时间可以出窖？
4. 白酒的酿造方法?(详述)？

续糟发酵工艺是什么？

在浓香型曲酒酿造过程中，***用混蒸混烧，续糟发酵工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，边蒸粮边蒸酒，出甑后经摊晾、下曲、入窖混烧发酵。以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。

以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。这种工艺操作，酒醅若干年都可以连续循环使用，永远丢不完，故有“万年糟”之称。

母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香越具有重要作用。

续糟发酵是一种酿酒工艺。

酿酒的工艺是区分白酒的关键，白酒的香型也是这么来的，。泸州老窖遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，于师徒之间“口传心悟”;经历代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。

每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟(主要是面层糟)丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的高粱，重量不变。

小曲混蒸续糟法？

特点是突出“清”字，一清到底。在操作上要注意楂子清、醅子清、醅子和楂子要严格分开，不能混杂。也就是说，本工艺操作是***取原料清蒸、辅料清蒸、清楂发酵、清蒸流酒，并要求清洁卫生严格，清字到底。本法主要用于清香型曲酒的生产

麸曲续糟法什么时间可以出窖？

 麸曲续糟法是一种酿造工艺，主要用于白酒酿造。在这个过程中，麸曲和酒糟经过多次发酵、蒸馏、陈酿等步骤，最终形成白酒。关于麸曲续糟法出窖的时间，需要根据具体的酿造工艺和条件来确定。

一般来说，麸曲续糟法出窖的时间可分为以下几个阶段：

1. 发酵阶段：发酵阶段通常需要 1~2 周时间，期间需要严格控制温度、湿度和发酵菌群。发酵完成后，糟醅的酒精度会达到一定水平。

2. 蒸馏阶段：发酵完成后，将糟醅进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精会从糟醅中蒸发出来，通过冷却后收集。蒸馏阶段通常需要 1~2 天时间。

3. 陈酿阶段：蒸馏后的白酒需要进行陈酿，以提高酒质。陈酿时间较长，可能需要数月甚至数年。陈酿过程中，白酒的口感、风味和品质会逐渐改善。

4. 调味阶段：陈酿完成后，对白酒进行调味，加入适量的糖、香精等成分，使白酒的口感更加醇厚。

5. 包装贮存：调味后的白酒需要进行包装和贮存，以待销售。包装贮存阶段通常需要数天至数周。

综上所述，麸曲续糟法出窖的时间因酿造工艺和条件而异。一般来说，从发酵到包装贮存，整个过程可能需要数周至数月。出窖后的白酒需要经过严格的质量检验，确保符合食品安全标准，方可上市销售。

白酒的酿造方法?(详述)？

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。

浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。

续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。

工艺流程如下图：

到此，以上就是小编对于酿酒续糟工艺正确方法是的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒续糟工艺正确方法是的4点解答对大家有用。

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