酱香型白酒的酿酒工艺从书,酱香型白酒的酿酒工艺从书中提取

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱香型白酒的酿酒工艺从书的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱香型白酒的酿酒工艺从书的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒的酿造工艺？
2. 雄正酱香酒的酿酒工艺如何？
3. 一九一五酱香酒来历？

酱香酒的酿造工艺？

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。

一、坤沙

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

二、碎沙

碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

三、翻沙

翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

四、串沙

串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。

雄正酱香酒的酿酒工艺如何？

茅台镇仡佬族酿酒工艺是一种古老的蒸馏酒酿造技术，它是中国酿酒技术和传统工具制造的一个典型实例，是中国蒸馏酒工艺的重要组成部分，尤其是仡佬族酿酒工艺的天锅，天锅又称酒甑，是专用于酿酒的甑子更是仡佬先民酿酒中的重要发明，现在蒸馏酒的酿造还是***用其原理。

一九一五酱香酒来历？

一九一五酱香酒是一九一五酒厂生产，该厂创立于1983年。原名为贵州国营茅台酿酒厂。1999年更名为贵州省仁怀市茅台镇一九一五酒厂。

1915年，茅台镇酱香酒荣获“巴拿马万国博览会金奖”2015年，一九一五酒厂参加美国巴拿马万国博览会100周年精品回顾展，又一举夺得金奖，两个金奖有着同曲同工之妙。

一九一五酒厂恪守匠人精神，传承古法酿造技艺，几十年如一日。为继续将这种精神发扬传承，并纪念巴拿马万国博览会金奖，特推出一九一五纪念系列酒。

一九一五酒厂推出“九五至尊”之词，其宗旨首先，弘扬本企业高度追求“尊贵、和谐”的“九五发展”理念；其次，传承执着追求崇高品质的“九五秘酿”造酒技艺。

“一九一五”之名何意？穆云峰对此作出解答，“一九一五”是一种数字商标，一种数字文化，一种数字标准，也是一种数字理念。其一，纪念1915年茅台酒走出国门，酱酒开始走向辉煌。其二，所谓“九五”章法，九五至尊，九崇高，五中和，一为精。一为精，就是坚守传统工艺，不忘初心，踏踏实实做酒。五中和，就是奉行中庸之道，与人为善。九崇高，按照正确方法做事，以人为本，把心居中，公平公正合理，实现做大做强的目标。

“一九一五”，为弘扬中华民族精髓文化“河图洛书·八卦九宫·易经乾卦”而命名。中国第一部哲学奇书《周易》：“九，谓阳爻；五，第五爻，指卦象自下而上第五位，五为奇数，为阳。”《易·乾》：“九五，飞龙在天，利见大人。”以“龙”附会君德，以天附会“君位”。“九五”代指中国古代的皇帝之位，皇帝乃上天之子，即中有正，故称之为“九五之尊”。“一九一五”名称中的“九、五”均源于此。

中国古代把数字分为阳数和阴数，奇数为阳，偶数为阴。九在阳数（奇数）中最大，有最尊贵之意，而五在阳数中处于居中的位置，有中庸调和之意。九和五两个数字组合在一起，既尊贵又调和，无比吉祥，因而以“九”和“五”象征帝王的权威与地位，称之为“九五至尊”。中国一位大智慧思想者对“九五”原义做出了比较有见解解读：“九五，数有九，五居正中，若峰，在其之巅。具鼎盛之势，不偏不倚。九五者，位高而不傲，谦和之德，是为太和之意对应。”

到此，以上就是小编对于酱香型白酒的酿酒工艺从书的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱香型白酒的酿酒工艺从书的3点解答对大家有用。

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