高粱酒可以再次酿酒吗,高粱酒可以再次酿酒吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒可以再次酿酒吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酒可以再次酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒用过的高粱可以重新发酵吗？
2. 二次发酵高粱酒好吃吗？
3. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？
4. 不用配糟也能做出高粱酒？

酿酒用过的高粱可以重新发酵吗？

可以进行二次发酵。一班二次发酵的方式主要有三种：分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同，使用的发酵器皿也是各不相同。具体***用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。清蒸混入这类的经常***用的发酵器皿为窖池发酵。制作工艺为：将蒸完的白酒的酒糟与粮食、稻壳混合，然后蒸粮，最后再补水、加入菌种发酵。优点：***用该方法酿造出来的酒复合香较好。酒醅由于多蒸馏了一次，便于排酸、排酯，有利于下次发酵。清蒸清入这类的经常***用的发酵器皿为地缸发酵。制作工艺为：粮食发酵后，蒸酒 ，然后进行二次发酵。优点：发酵过程散热方便，酿造的白酒口感清、净。混蒸混入这类的经常***用的发酵器皿为窖池发酵。制作工艺为：出窖的酒醅与粮食、稻壳拌匀，然后蒸酒、蒸粮。优点：节约能源。

酿酒用过的高粱不可以重新发酵。因为酒厂把高粱清洗后，放入蒸笼里蒸制，然后取出进行冷却，再放入坛子中进行岁酵，经过一段时间，高粱发酵好了，再倒入酿酒设备中，进行酿酒，现酒厂多用蒸气来加热酿酒，酒又分为头酒，二酒等，头酒的度数要高些，二酒的度数相应要低些，经过酿酒后，高梁就成酒糟，所以就不可能再进行发酵了。

二次发酵高粱酒好吃吗？

***用两轮发酵新工艺，即在第一次酒醅发酵成熟后，***用科学的回酒翻砂方法，加入特制的优质大曲和提高酒液品质的有益微生物菌液进行二次发酵，通过双轮发酵淘汰转化有害成分，增加易于被人体吸收的有益物质。

然后再进行蒸馏、量质摘酒、分级贮存，经三年以上的物化老熟净化处理勾调而成。

应该说二次发酵酒的口感体验：窖香浓郁，口感协调。

白酒这个东西我自己特别喜欢，我来跟你说一下白酒可否放置粮食中二次发酵吗，后肯定是可以二次发酵的，二次发酵之后的味道都是可以变得更加好学而且，是可以变得更加独特一些的感觉，我觉得就会特别不错，你可以去试验一下，我觉得还挺好的

一般高粱酒两次发酵的话还是挺好喝的，一次发酵也好喝，两次发酵更好喝，如果你发酵的越久，发酵的越多是更好喝哟，你要记住，要发酵的久一点，一般要十多年吧，人家发酵那个50多年也行，这样更好喝，那要经过多次发酵，比如说上千次上万次都行的，然后这样的话，发酵的更快，更好的就更有味道。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

3、蒸粮。把高粱放入内，蒸（煮）到爆开花为止。

不用配糟也能做出高粱酒？

做纯高粱酒不要配糟不行。固态必须加配糟，否则出酒率个酒质都会严重受损。

曲酒的发酵离不开配糟。曲酒有“千年窖池万年糟”的说法，其实就是配糟持续的使用。

配糟就是上一轮蒸酒后的酒糟糟醅，含有遗留的残余淀粉、酸类物质、酯类物质、水分等。蒸酒后的糟醅淀粉一般在10%左右，出酒率理想，糟醅淀粉含量低;出酒率低，糟醅的淀粉含量就高一些。以100斤东北高粱为例，53度，出酒58斤以上，残余淀粉基本在7%左右。

配糟的作用

配糟在固态小曲酒生产中，是非常重要的基础物质，具有调节发酵速度、糟醅的整体酸度、淀粉浓度、糟醅的酒精浓度和水分的作用，还可提供酒化条件、微生物的养料和可利用残余淀粉等。糟醅的酸度影响着酒的品质，特别是发酵周期短的小曲酒。

配糟的用量直接关系着发酵速度的快慢，配糟用量小，发酵升温猛，后期增酸多;配糟用量过大，发酵速度慢，残余淀.粉多，发酵不彻底，影响出酒率。一般将发酵入池的糟醅淀粉浓度调节到20%左右，配糟的比例1:1到1:4之间都有。冬季配糟量小，夏季配糟量大，也要结合配糟的淀粉含量来调配使用。此外，配糟用量的多少还关系着酒中香气物质的含量高低，进而影响酒质。

到此，以上就是小编对于高粱酒可以再次酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒可以再次酿酒吗的4点解答对大家有用。

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