酿酒工艺的酒曲是指哪些,酿酒工艺的酒曲是指哪些东西
gkctvgttk时间2024-08-02 06:57:57分类酿酒工艺浏览53
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的酒曲是指哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺的酒曲是指哪些的解答，让我们一起看看吧。
酒醅，酒槽，酒曲分别是什么东西?作用是什么？
酒曲是酿酒过程的糖化剂和发酵剂，其作用是将粮食中的淀粉转化成糖分和酒精分。按其形状分为大曲和小曲，按用料分为麸曲和大麦豌豆等。酿酒离不开曲，曲酒是民间百姓的俗称，特指浓香型白酒。
什么叫酒曲？
酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。
曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。
用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
2、小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。
小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。
3、快曲是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。
粬糠怎样制成的？
粬糠是指在酿造过程中，用于制作酒曲的谷物（如大米、小麦等）经过发酵、磨碎、干燥等工艺处理后得到的副产品。粬糠的制成过程主要包括以下几个步骤：
1. 选择原料：选用优质大米、小麦等谷物作为原料，要求原料干净、无杂质。
2. 浸泡：将原料浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。浸泡时间视原料的种类和硬度而定，一般为几小时至一天左右。
3. 发酵：将浸泡好的原料捞出，沥干水分，放在干净的容器中进行发酵。发酵过程中，需要控制温度和湿度，以利于微生物的生长和繁殖。发酵时间一般为几天至几周，期间要注意观察原料的变化，如颜色、气味等。
4. 磨碎：发酵好的原料需要进行磨碎处理，以使其更易于消化和吸收。磨碎过程中，可以调整原料的粒度大小，以满足不同的需求。
5. 干燥：将磨碎的原料进行干燥处理，以降低其水分含量。干燥方法有自然干燥和热力干燥两种，干燥程度要求达到一定的水分要求。
6. 筛选和包装：干燥好的粬糠需要进行筛选和包装，以除去杂质和粗颗粒，保证其品质。筛选和包装完成后，粬糠即可用于酿造酒曲或其他用途。
总之，粬糠是通过对原料进行浸泡、发酵、磨碎、干燥等工艺处理，得到的一种副产品。粬糠在酿造业中具有重要作用，是制作酒曲的必要原料。同时，粬糠还具有一定的营养价值和药用价值，可以用于饲养家禽、家畜和制作中药等。
小作坊酿酒用哪种酒曲？
小作坊酿酒具体用什么曲主要看当地人的喝酒习惯！建议你做清香型白酒，西南主要是小曲清香工艺，东北，西北，山东一带主要是麸曲，南方做米酒用甜酒曲。白酒行业慎入没有高人带你就是一个坑！
酒曲是酒的骨头 ，好酒离不开好酒曲。
酿酒作坊也好 ，酿酒厂也罢 。用什么样的酒曲 ，是没有特定的。不同的香型需要不同的酒曲，以及各个地区当地人的口味也不一样 对酒的口感需求也不一样，没有硬性规定，我家是山东菏泽郓城一小乡村，我们村里大大小小的酿酒厂得有七八个左右，酿酒历史也是比较长 ，从我爷爷那一辈人就在这些酒厂里开始酿酒，挣工分，我们村里面酒厂酿酒都是用自己酒厂做的大曲，全部都是用小麦做的，听他们说 有时候自己做酒曲 都要往里赔工钱但自始至终还是坚持自己做酒曲 用自己厂亲自做的酒曲来酿酒。归根到底 之所以一直自己做酒曲 就是为了保证酒曲的质量 保证酿出来酒的味道。
每个地方当地人的需求不一样，可能制作工艺也不统一，总之因人而异，因地而异。
到此，[_a***_]就是小编对于酿酒工艺的酒曲是指哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的酒曲是指哪些的4点解答对大家有用。
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