首页酿酒工艺酿酒工艺的酒曲是指哪些,酿酒工艺的酒曲是指哪些东西

酿酒工艺的酒曲是指哪些,酿酒工艺的酒曲是指哪些东西

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-08-02 06:57:57分类酿酒工艺浏览52
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺的酒曲是指哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺的酒曲是指哪些的解答,让我们一起看看吧。酒醅,酒槽,酒曲分别是什么东西?作用是什么?什么叫酒曲?粬糠怎样制成的?小作坊酿酒用哪种酒曲?酒醅,酒槽,酒曲分别是什么东西?作用是什么?酒曲是酿酒过程的……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺酒曲是指哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺的酒曲是指哪些的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酒醅,酒槽,酒曲分别是什么东西?作用是什么?
  2. 什么叫酒曲?
  3. 粬糠怎样制成的?
  4. 小作坊酿酒用哪种酒曲?

酒醅,酒槽,酒曲分别是什么东西?作用是什么?

酒曲是酿酒过程糖化剂和发酵剂,其作用是将粮食中的淀粉转化成糖分酒精分。按其形状分为大曲小曲,按用料分为麸曲和大麦豌豆等。酿酒离不开曲,曲酒是民间百姓的俗称,特指浓香型白酒

什么叫酒曲?

酒曲是酿酒所用的一种物质,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。

酿酒工艺的酒曲是指哪些,酿酒工艺的酒曲是指哪些东西
(图片来源网络,侵删)

制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。

曲种一般有大曲、小曲、快曲等。

1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。

酿酒工艺的酒曲是指哪些,酿酒工艺的酒曲是指哪些东西
(图片来源网络,侵删)

用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。

2、小曲是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。

小曲酿酒,适合气温较高的我国南方地区。

酿酒工艺的酒曲是指哪些,酿酒工艺的酒曲是指哪些东西
(图片来源网络,侵删)

3、快曲是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少,所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒,都是用快曲。用快曲酿酒,节约粮食,产量高,成本低,价格便宜。

粬糠怎样制成的?

粬糠是指在酿造过程中,用于制作酒曲的谷物(如大米、小麦等)经过发酵、磨碎、干燥等工艺处理后得到的副产品。粬糠的制成过程主要包括以下几个步骤

1. 选择原料:选用优质大米、小麦等谷物作为原料,要求原料干净、无杂质。

2. 浸泡:将原料浸泡在水中,使其充分吸水膨胀。浸泡时间视原料的种类和硬度而定,一般为几小时至一天左右

3. 发酵:将浸泡好的原料捞出,沥干水分,放在干净的容器进行发酵。发酵过程中,需要控制温度和湿度,以利于微生物的生长和繁殖。发酵时间一般为几天至几周,期间要注意观察原料的变化,如颜色、气味等。

4. 磨碎:发酵好的原料需要进行磨碎处理,以使其更易于消化和吸收。磨碎过程中,可以调整原料的粒度大小,以满足不同的需求。

5. 干燥:将磨碎的原料进行干燥处理,以降低其水分含量。干燥方法有自然干燥和热力干燥两种,干燥程度要求达到一定的水分要求。

6. 筛选和包装:干燥好的粬糠需要进行筛选和包装,以除去杂质和粗颗粒,保证其品质。筛选和包装完成后,粬糠即可用于酿造酒曲或其他用途。

总之,粬糠是通过对原料进行浸泡、发酵、磨碎、干燥等工艺处理,得到的一种副产品。粬糠在酿造业中具有重要作用,是制作酒曲的必要原料。同时,粬糠还具有一定的营养价值和药用价值,可以用于饲养家禽、家畜和制作中药等。

小作坊酿酒用哪种酒曲?

作坊酿酒具体用什么曲主要看当地人的喝酒习惯!建议你做清香型白酒,西南主要是小曲清香工艺,东北,西北,山东一带主要是麸曲,南方做米酒甜酒曲。白酒行业慎入没有高人带你就是一个坑!

酒曲是酒的骨头 ,好酒离不开好酒曲。
酿酒作坊也好 ,酿酒厂也罢 。用什么样的酒曲 ,是没有特定的。不同的香型需要不同的酒曲,以及各个地区当地人的口味也不一样 对酒的口感需求也不一样,没有硬性规定,我家是山东菏泽郓城一小乡村,我们村里大大小小的酿酒厂得有七八个左右,酿酒历史也是比较长 ,从我爷爷那一辈人就在这些酒厂里开始酿酒,挣工分,我们村里面酒厂酿酒都是用自己酒厂做的大曲,全部都是用小麦做的,听他们说 有时候自己做酒曲 都要往里赔工钱但自始至终还是坚持自己做酒曲 用自己厂亲自做的酒曲来酿酒。归根到底 之所以一直自己做酒曲 就是为了保证酒曲的质量 保证酿出来酒的味道。
每个地方当地人的需求不一样,可能制作工艺也不统一,总之因人而异,因地而异。

视频加载中...

到此,[_a***_]就是小编对于酿酒工艺的酒曲是指哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺的酒曲是指哪些的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/40782.html

酒曲酿酒磨碎
酿酒葡萄最常见品种,酿酒葡萄最常见品种有哪些 二步法酿酒工艺,二步法酿酒工艺流程