酿酒工艺中高温堆积的意思,酿酒工艺中高温堆积的意思是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中高温堆积的意思的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺中高温堆积的意思的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒酿造工艺特点？
2. 坤子酒是什么？
3. 肆拾玖坊宗师酒怎么样？
4. 王茅酒的工艺及流程？
5. 贵和赤脉酱香酒的酿造工艺有什么特点？

酱香型白酒酿造工艺特点？

酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长，一大一多”。

“四高”的含义如下: ①高温大曲为糖化发酵剂，其制曲温度高达60℃以上;②高温堆积，即入窖池发酵之前，先把酒醅放在空气中堆积发酵，当堆积温度达到45 ~ 50℃后入窖池继续发酵;③高温发酵，即酒醅在窖池中的发酵温度可达到42 ~ 45℃ ;④高温馏酒，即发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度与其他香型白酒馏酒温度相比较高。

“ 两长”中的一长指的是生产周期长，从投料开始到产酒结束，一批酒的生产周期是一年。

另一长是指贮存时间长，一般都在三年以上。长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。

“一大” 指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，与投料原料比为1: (0.85 ~ 0.95)。 

“一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒，一般要经过8次发酵和7次取酒。

坤子酒是什么？

坤沙酒就是茅台浑（kún）沙酒。

所谓茅台浑（kún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，***用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。

肆拾玖坊宗师酒怎么样？

肆拾玖坊宗师酒是一款50度500ml的酱香型白酒，肆拾玖坊宗师酒产自酱酒核心产区贵州茅台镇，秉承酱酒古法“12987”酿酒工艺酿造，高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒，酿造周期长，储存时间长。具有“色泽微黄、入口圆润、醇香突出、空杯留香持久”的风格特点。

王茅酒的工艺及流程？

王茅酒的生产讲究“天时地利，浑厚天成”，精选优质糯高粱、小麦，遵循茅台古法酱酒酿造工艺。

以每年九月初九的重阳节投料开始，一年为一个生产周期，需经过两次投料、三次勾调、四十天高温发酵、端午制曲、六个月存曲，七次烤酒、八次高温堆积和发酵、九次蒸馏等众多复杂制作工艺。

贵和赤脉酱香酒的酿造工艺有什么特点？

恪守传统工艺，严格遵循实“三高三低三多三长”，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，投料水分低、含糖量低、出酒率低，用曲量多、轮次多、耗粮多，大曲储存时间长、生产周期长、原酒存储时间长。一年一个酿造周期，新酒至少一年陈储，盘勾后回坛至少两年贮存，盘勾两年后，由专业调酒师进行勾调，因为七个不同轮次的酒酿造于不同时节，风格各异，需要按合适的比例进行组合，勾调完成后再回坛存放两年以上。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中高温堆积的意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中高温堆积的意思的5点解答对大家有用。

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