酿酒工艺中影响因素有哪些,酿酒工艺中影响因素有哪些方面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中影响因素有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中影响因素有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒体的两个要素？
2. 白酒香味是怎么产生的？
3. 酒质好坏在酿酒工艺哪个环节比较重要？

酒体的两个要素？

1.酒精度：度数越高，口感就越浓郁，酒体就越厚重。但不是100%准确，也有一些低度酒的酒体比某些高度的酒还好。

2.香味饱满度：包括香味的浓淡和层次感，诸味协调，香味越复合，对酒体的厚度越有加成作用。有些酒香味口感很浓烈，但酒体依旧轻薄、寡淡，就是因为其协调性比较差。

此外，酒体还受其它因素影响，如葡萄品种、产区气候、酿造手法等。

白酒香味是怎么产生的？

 白酒香味的产生主要受到以下几个方面的影响：

1. 原料香气：白酒的原料如高粱、玉米、大米等本身就具有不同的香气特点。例如，高粱产酒香，玉米产酒甜，大米产酒净，五粮酒具有复合香气。

2. 发酵过程中产生的香气：白酒在发酵过程中，曲类（如大曲、小曲、麸曲）会分解粮食产生香气。此外，发酵过程中还会产生糟香、酵香（如稻壳的香味）等。

3. 白酒中的呈香成分：白酒中的香味物质主要包括酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、羧羰基类、吡嗪化合物以及含硫化合物等。这些成分可以赋予白酒果香、花香、酱香等不同香气特点。

4. 陈酿过程中容器香气：白酒在陈酿过程中，容器（如陶罐、不锈钢罐等）会赋予白酒一定的香气。

5. 勾调过程中的香气：部分白酒通过勾调（如酱香型白酒中加入酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等）来增加香气层次。

6. 酿造工艺和操作细节：不同的酿造工艺和操作细节也会影响白酒的香气。如酒曲的制备、发酵温度、蒸馏过程等。

综上所述，白酒香味的产生是一个复杂的过程，涉及多种原料、发酵、陈酿和酿造工艺等因素。不同香型的白酒具有不同的香气特点，如酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型等。闻香辨别真***酒是一种较为可靠的方法。

酒质好坏在酿酒工艺哪个环节比较重要？

您好，我是热心肠的品酒师芙蘭哥，专注分享美食美酒文化，为爱酒人甄选天下美酒。

非常荣幸能够回答这个问题，在这里我提一些我的具体观点和看法，供大家交流参考，如有不妥之处敬请见谅：

我认为：酒质好坏在酿酒工艺各个环节都重要，不分伯仲，同等关键。看似一句废话，但道理确实是这样，任何一个环节都不能忽视。

那么，具体我来说一说：

大家都知道，粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮、曲、水的好坏决定一款酒的最终质量，举个不太恰当的例子：一个病病歪歪女人是生不出强壮的孩子的，所谓母壮儿肥就是这个道理，原料不好，怎么能出好酒呢。我曾经喝过一款价格较贵的地产酒（具体酒名我就不说了），风味、口感及风格都不错，但就是感觉酒体有一种糠壳带来的杂味，最后经过求证，原因就是糠壳蒸煮不透彻，不彻底，导致酒中有这种细微杂味。

有一次我去一个朋友介绍的酒厂去考察，他是专门给人家配套生产基酒，有一百多口窖池。在考察酿造工场的时候，发现现场一片狼籍，就是脏乱差，距离窖池不到20米，一个旱厕散发着恶臭。可想而知这样的发酵酿造环境又能出什么好酒呢？

好的存储条件，有利于酒的老熟，对酒的增香增味起到至关重要的作用。一个暴露在风吹雨打，日晒雨淋的的环境下存储，和恒温、恒湿，湿度、温度都适宜的洞藏条件存储的酒，您说哪个好！郎酒的天宝洞藏，堪称绝佳的存储环境，所以人家也能出旷世佳酿。所以基酒、调味酒的定级、分级、存储等管理也是至关重要，不能忽视的。

再好的基酒，再好的调味酒，如果没有优秀的勾调师的神来之笔，也不会有风格精优的佳酿。正所谓好酒和好酒不一定勾出好酒，就是这个道理。

所以，我选取酿造环节中的四个步骤来说明，每一个酿造环节都不能省略，都不能忽视，更不能过分夸大某一点而轻视其他。只有以匠人之心，精心捶打酿造工艺的各个环节，才能酿出良浆佳酿！

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中影响因素有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中影响因素有哪些的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/40847.html