高粱加谷子酿酒怎样做_高粱和谷子
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谷子酒怎么制作过程
具体的工艺流程:浸泡:加70度以上的热水浸过谷面20厘米,浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后,放去泡谷水,用清水洗净。
传统酿酒工艺——谷子酒谷酒的制作方法 谷酒的制作方法 原配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-2公斤。
原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-2公斤。
把蒸馏设备清洗干净,发酵好的酒醅倒进蒸煮锅内,放锅底水烧开进行蒸馏即可。蒸酒期间要控制好火候(传统设备容易糊锅有糊锅味,影响白酒的质量,因其设备单一化没有经过专业设置,很多酿酒新手把握不好火候导致糊锅)。
第三, 稻谷蒸熟后,摊凉到30度左右,加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。第四, 堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵,发酵1个月以上才能用来蒸馏白酒。第五, 发酵到用手来捏粮食出清水既可以蒸馏。
有温度计测量温度最好,没有测量仪器酒用手背感觉,不烫手即可。加曲搅拌 稻谷摊凉后按比例加入酒曲,进行搅拌,搅拌过程中应注意卫生,搅拌时切忌用手,手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀,不然影响发酵效果。
农家传统酿酒,500斤稻谷加50斤高粱,酿出220斤清澈的谷酒,真香
原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-2公斤。
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌麴,再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。
人们普遍认为3斤高粱一斤酒,而这位大哥用了100斤高粱,最终却酿出来55斤的白酒,出酒率高达55%,结果确实出乎意料,这可把大哥乐开花了。
酿制的工艺流程:粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏 粮食浸泡 将100斤稻谷加水浸泡1-2,浸泡吸水膨胀,利于后面蒸煮。
高粱酿酒的方法和注意事项有哪些
1、高粱酒的酿造方法 高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。
2、注意事项:一定要加入辅料。酿造粉碎固态高粱酒时,因高粱小颗粒间的缝隙更小,如果我们在发酵时不加辅料或加入的辅料量不够,就会因为淀粉初始浓度大,吸氧不够也影响发酵。
3、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种,经过清洗、晒干、粉碎等步骤,使之成为适合酿酒的粮食。
4、将粮食称重,去除杂质,淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎,因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。
5、原料及工具 发酵玻璃坛、蒸馏甑桶、粉碎机、量筒等;麸曲、高粱、稻壳、活性干酵母、糖化酶、纱布、大盆;酿造步骤 原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg,加5% 80℃以上温水,润水10 h以上。
6、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。
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