高粱是酿酒的必备原料么,高粱是酿酒的必备原料么吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱是酿酒的必备原料么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱是酿酒的必备原料么的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？
2. 只用高粱能酿出浓香型白酒吗？
3. 高粱基酒是什么酒？
4. 粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头？

酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？

高粱淀粉含量过高

淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。

高粱中含有一定单宁

高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。

高梁所含的氨基酸比较全面

高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。

只用高粱能酿出浓香型白酒吗？

粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。

五粮液是浓香型白酒代表，所以不仅仅高粱可以酿造浓香型白酒。其它粮食也是可以的，但是多选择高粱作为酿酒的主要原料是因为高粱酿酒香。浓香型白酒是因发酵的窖池是泥窖，泥窖能够附集己酸菌，己酸菌产生的己酸与酒精酯化产生己酸乙酯，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香。

高粱基酒是什么酒？

高粱基酒是清香型白酒，通常以高粱为原料,经固态发酵,蒸制而成,属于大曲酒的一种。清香型高粱基酒具有入口光滑,入口香甜、醇厚、甜柔、自然和谐、香气清新等特点。

金门高粱酒是高粱酒的典型代表，属于清香型白酒的一种。正宗的高粱酒具有晶莹剔透，清香扑鼻，口甜口爽，颊香持久等特点。

所谓基酒就是基础酒，基酒为白酒的骨架是勾调制酒的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。选择基酒首要的标准是酒的品质、香气、口味、酒体，理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，调出相应品质的酒。至于选择什么样的酒作基酒

不建议直接饮用。首先，刚刚产出的基酒，一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。基酒需要经过一年或三年以上的储藏，才能挥发掉酒体中的有害物质。其次，基酒的风格单一，不能形成丰满的酱香风味。最后，基酒度数较高，即使贮藏几年以上仍有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用

粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头？

俗话说"曲是酒之骨，粮是酒之肉"，而且我们的祖先种粮食最初的目的是为了酿酒而不是吃饭冲击！

我国酿造白酒的历史很悠久，高粱大米豌豆玉米荞麦等很多含有淀粉和糖分的粮食都被用来酿过酒！

1.大麦小麦豌豆里的蛋白质含量过高，发酵中杂菌容易过度生长，产生令人不适的味道！

2.大米的脂肪和纤维含量过少，影响了酒的味道！

3.糯米荞麦粘度过高，易板结，会使糟醅的透气性下降导致发酵效率降低！

4.玉米的植酸含量过高，导致甜味过度，脂肪含量过高，使白酒杂味较重！

5.红薯马铃薯木薯的蛋白质含量过少。果胶质含量过高，影响白酒的口感！

6.高粱的淀粉含量较高易于发酵，各物质配比恰到好处使得微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，远胜于其他粮食酿酒！

所以，在长期的酿造实践中中，人们终于比较出了最佳的酿酒原料就是高粱！

到此，以上就是小编对于高粱是酿酒的必备原料么的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱是酿酒的必备原料么的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/40857.html