传统工艺酿酒讲解稿件范文,传统工艺酿酒讲解稿件范文大全
gkctvgttk时间2024-08-02 18:33:50分类酿酒工艺浏览15
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒讲解稿件范文的问题，于是小编就整理了1个相关介绍传统工艺酿酒讲解稿件范文的解答，让我们一起看看吧。
为什么茅台镇的白酒被一些人称为酱香型白酒？酱香型是什么意思？
谢谢邀请！我在这将我所知的分享给大家。
茅台镇的白酒是在茅台镇得天独厚的自然环境下，通过茅台镇酿酒师精心酿造出来的。
它的酿造过程是严格遵循12987的操作流程的。所谓12987的操作流程是指:
“1”指全年为一个生产周期，就是从第一年的端午节开始到第二年的端午节为一个生产周期，端午节开始制曲，利用端午节到重阳这四个多月高温季节，用小麦发酵制成曲，称作“大曲”，小麦的投放量要多于高粱的量。
“2”指两次投料，重阳开始第一投料，行话叫“下沙”，就是把高粱浸泡，蒸熟，和大曲混合，堆放一个月进行发酵。再进行第二次投料，行话叫“糙沙”。就是把高粱浸泡，和第一次的发酵了一个月的高粱混合，蒸熟，加进大曲，再进行堆放发酵一个月。
“9”是指九次蒸馏。
“8”指八次发酵。
“7”指七次取酒。
白酒有十二种香型。茅台镇由于地理位置和生产工艺主要以酱香酒为主。以贵州茅台、四川郎酒、钓鱼台、国台为代表的大曲酱香，其质量风格以微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久而著称，有低而不淡、香而不艳之口感。 👉其独特的风格来自精湛的酿酒工艺，科学而巧妙地利用了当地特有的气候、优良的水质、适宜的土壤环境。其主要技术特点是高温制曲、两次投料、高温堆积、条石筑窖、多轮次高温发酵、高温流酒，再按酱香、醇甜、窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存、精心勾兑而成。🔎有专家这样总结，酱香型大曲酒的生产是“四高两长，一大一多”［两长即生产周期长、贮存时间长;一大即用曲量大，是所有香型酒中用曲量最大的，与投粮原料比1: (0.85 ~0.95);一多即多轮次取酒］，“四高两长，一大一多”比较全面地概括了酱香型白酒的生产工艺特点。
作为喝酒的你知道酱香酒为什么叫这个名字吗？茅台镇又为什么是酱香酒之镇？老莫给你普及知识！
一、酱香酒名字的由来
酱香型作为白酒香型正式出现于第三届全国评酒会。这里面还有一段故事。全国第二次评酒会上，茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。这个排名，还曾出过一则外交笑谈。在第二次全国评酒会之后，专家对评酒会的评比原则进行反思，认识到原有的评选规则具有很大的局限性，不同香味的酒放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒。正因如此，第三届名酒评选会将白酒依照香味分为五大类，以便于品评和排位，于是白酒香型正式进入公众视野。在此之后，国家也制定了详实、准确的酱香标准。国家标准委在2011年发布的GB/T26760-2011对酱香型白酒的定义是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。
二、为什么茅台镇的酱香酒出名？
茅台镇酒的酱香难以***，自成独特的味道。这着要归功于茅台镇独特的气候、地理等环境了。茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。生产大民族酒的民族酒厂酒坐落于茅台镇的核心产区，目前正在兴建中的10万吨标准原酒储存仓库，将成为茅台镇除茅台酒厂外最大的原酒贮存基地。另外中科院的土壤专家实地考察后得出的结论是：茅台镇这种紫色钙质土壤，全国少有，是茅台酒生产的重要基础。无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。新酿出的大民族酒放在这样的土壤里埋藏，微生物会起到很好的化学作用。
三、酱香酒为什么这么好喝？
酱香型白酒是所有白酒之中，工艺最为复杂的一种，从制曲、润粮开始，单纯酿造周期1年半以、加上贮存、勾调、在贮存的时间，一瓶纯正酱香型白酒最少仅6年以上时间。贮存、调味方面不多介绍，这里说说这一年半的酿制时间。酿酒第一步是制曲，酱香型白酒每个环节对时间的要求比较严格，端午左右开始制曲、重阳节左右开始正式酿酒，到第二年八九月才完成酿酒过程。在这个酿制过程中，需要9轮次的蒸粮、8轮次的发酵、7轮次取酒。大体上就是七个蒸粮——摊凉——加曲———堆积发酵——窖池发酵——取酒的过程（头两次蒸粮发酵不取酒）。
到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒讲解稿件范文的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒讲解稿件范文的1点解答对大家有用。
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