安琪酿酒制造工艺技术,安琪酿酒制造工艺技术怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安琪酿酒制造工艺技术的问题，于是小编就整理了4个相关介绍安琪酿酒制造工艺技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 安琪酒曲怎么酿白酒？
2. 怎样用安琪黄酒酵母酿酒？
3. 安琪白酒曲需要糖化吗？
4. 安琪酿酒曲怎么样配米饭使用方法？

安琪酒曲怎么酿白酒？

操作步骤：

1、将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短。

2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。

4、蒸好的米饭降温至不烫手后，将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中，拌匀。

怎样用安琪黄酒酵母酿酒？

用安琪黄酒酵母酿酒的做法：

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。

2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。

3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4、落缸搭窝：将安琪黄酒酵母均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酵母最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。

5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24小时左右，出现半窝现象时（甜酒一般要求满窝），即打窝中浸水一半时，接入黄酒酵母（糯米量的0.1%），补水（一般在1：2）至发酵成熟。

安琪白酒曲需要糖化吗？

用安琪白酒曲可以不糖化，大米蒸熟后加水加酒曲搅拌均匀就可以了，但是我也有一点儿不明白，安琪白酒曲虽然可以不糖化，但是糖化和不糖化的两个不同的过程对酒质有什么影响？那个更好？

从口感，酒质，酒的气味上来说，感觉还是糖化以后的酒好。

安琪酿酒曲怎么样配米饭使用方法？

使用方法：

　　将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。

安琪酿酒曲配米饭使用方法，蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好盖子，用小棉被盖上，冬天可以放到暖气上。两天就好了，想喝米酒要再加水发酵，酿好后把米过滤出来就可以了。如果想和稠酒，将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了。

安琪不太好。应该用烧大曲酒的酒曲比较好。 一斤糯米做饭。半斤酒曲每次用二斤水浸泡后用60目萝筛过,后用一斤水洗3次，滤出的酒曲水合在一起。

米饭做好以后摊凉，凉到30度以下加到酒曲水里，30度发酵20小时以上为底酒。

四斤糯米做饭。做好饭摊凉至30度以下加发好的底酒，一天后移到20度环境下继续发酵。从加底酒开始48小时以前酸甜可口酒味不大。72小时还是酸甜但酒味已有。第四天微带苦味有些酒劲。过七天发酵结束甜味已无，苦味重，酒劲大。用糖精加一些甜味。就是米酒。

到此，以上就是小编对于安琪酿酒制造工艺技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于安琪酿酒制造工艺技术的4点解答对大家有用。

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