红高粱酿酒会不会苦涩,红高粱酿酒会不会苦涩呢
gkctvgttk时间2024-08-02 21:02:32分类酿酒高粱浏览59
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红高粱酿酒会不会苦涩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红高粱酿酒会不会苦涩的解答，让我们一起看看吧。
红高粱发酵多久可以做酒？
如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。醇类因其产生醇香而归属于呈香物质，赋予并丰富白酒的香气;同时它也是呈味物质，当酒中含有适量的醇类时，往往可起到增强白酒甜味感的作用。
此外，芳香醇β一苯乙醇含量虽然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延缓香气的逸散。醇类含量如果过多反而会影响到白酒的口味，出现杂醇油气味和苦涩异味，饮后还有，甚至卫生指标
为什么只有高粱可以酿酒玉米不行？
高粱种皮含有大量单宁，其不仅能抑制杂菌，提高发酵率，而且它在发酵过程中产生的丁香酸、丁香醛等物质更是赋予了高粱原料白酒区别于其他原料白酒的特殊香味。
一些优质白酒会略带微苦涩的，这是原材料中带有的，他们虽有微苦涩但能快有回甘的。
此外单宁也起到决定了白酒的风味，特别是陈年老酒，由单宁与其他物质在长时间的生化反应后，加强了陈年老酒香醇细致的风味。
玉米含有的单宁很少，只有在玉米胚上面才有的。虽然玉米酒也有苦涩，主要是他有过量的高级醇、琥珀酸，与高粱酒的略有不同。
这种成分是酿酒中十分需要的，不能够缺少，也是因此名酒多***用高粱酿酒，而不是***取玉米酿酒的方式。
东北的红糯高粱是红缨子高粱吗？
1、产地不同：东北高粱主要种植地在东北三省和内蒙古东北部区域，种植面积和产量都是全国最大的。
2、外形不同：东北高粱种植区域土地肥沃，地势平坦，因此，高粱果实均匀，颗粒大等特点，除了酿酒以外，还可以作为老百姓日常粮食。
红缨子糯高粱其实是由赤水河流域的野高粱转化而来，特点是颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，因为颗粒小，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以慢慢的人们就称其为红缨子糯高粱。
3、用途不同：东北高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低，单宁含量低；红缨子糯高粱刚好相反，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，单宁含量高等；
东北高粱因为单宁含量低，苦涩味很低，非常适合浓香型和清香型白酒的酿造；
而红缨子高粱含有1.5%-2.0％的单宁含量和90%左右的支链淀粉含量，支链淀粉的含量恰恰是能够经受住九蒸八酵七取的过程，这些物质赋予了酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点，适量饮用能有效预防心脏血管等疾病等。
怎么判断映山红缺酸性？
如果干枯发黄的叶片，叶脉仍是绿色，即有可能是土壤的酸度不够。用PH试纸检查土壤的酸碱度。
映山红是酸性土壤的代表植物，土壤的PH需要在4.5-6.5之间，可以用硫酸亚铁来增加土壤的酸性。
判断映山红缺酸性是叶子发黄，干枯，
映山红是酸性植物，土壤如果呈碱性，那就不适宜映山红的生长，容易导致黄叶甚至枯萎死亡。这种情况，调节一下土壤的酸碱度，保持它的酸性土质就可以了，可以在浇水的时候注意一下水的PH值。
是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供氢离子的能力。25℃下，当pH<7时，溶液呈酸性。
从某种意义上说，酸性与氧化性成反比
1.看土源：一般***自山川，沟壑的腐殖土，多呈黑褐色，比较疏松，肥沃，通透性良好，是比较理想的酸性腐殖土。如：松针腐殖土，草炭腐殖土等。
2.看土色：酸性土壤大多呈黑色、褐色、棕黑色；呈白色、黄白色的多为碱性土壤。
3.看植物长势。凡是映山红或针叶植物生长良好的土壤多为酸性；而马炸菜、海蒿子、柽柳等生长良好的土壤多为碱性。
4.看地表植物：在野外***掘花土时，可以观察一下地表生长的植物，一般生长野杜鹃、松树、杉类植物的土壤多为酸性土；而生长柽柳、谷子、高梁等地段的土多为碱性土。
5.看质地：酸性土壤质地疏松，透气透水性强；碱性土壤质地坚硬，容易板结成块，通气透水性差。
6.看水情。土壤浇水后立即渗下，水比较浑，多是酸性土壤；浇水时冒出白泡，起白沫，多为碱性土壤。浇水后土壤松软为酸性；浇水后土壤板结，且干得快，土壤表面有一层***状物为碱性。
7.凭手感：酸性土壤握在手中有一种“松软”的感觉，松手以后，土壤容易散开，不易结块；碱性土壤握在手中有一种“硬实”的感觉，松手以后容易结块而不散开。
8.看水质：识别灌溉用水浑浊，甚至出现锈模状物质，表现土壤酸性较强；而长期引灌石灰岩溶洞水，土壤多为践行
9.看土壤团粒。酸性土壤团粒结构多，抓起一把，仔细观看，有米粒似的土粒；碱性土呈白沙状，团粒结构少或没有。
10.用pH试纸来测土壤的酸碱性，方法为：取部分土样浸泡于凉开水中，将试纸的一部分浸入浸泡液，后取出，观察其颜色的变化，然后将试纸与比色卡相比较，若pH值＝7，土壤为中性；若pH值＜小，则为酸性；若pH值＞7，则为碱性。
到此，以上就是小编对于红高粱酿酒会不会苦涩的问题就介绍到这了，希望介绍关于红高粱酿酒会不会苦涩的4点解答对大家有用。
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