传统工艺酿酒做酒曲好吗,传统工艺酿酒做酒曲好吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒做酒曲好吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒做酒曲好吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么酒曲产量高口味好？
2. 做老酒用酒曲好还是用黄衣好？
3. 用安琪酿酒曲酿造的白酒什么味道？
4. 为什么有些人说农村的自酿米酒好？

什么酒曲产量高口味好？

酒曲分为传统酒曲和新工艺酒曲。传统酒曲：酿酒总成本高、工艺复杂、产量低、不稳定，但是酒质好；新工艺酒曲：工艺简单、省时省力省成本，产量比传统高20%-40%，但发酵期要比传统酒曲更长才能达到发酵理化酯化指标。

做老酒用酒曲好还是用黄衣好？

做老酒用酒曲好。我国的白酒有十二大香型，每种工艺所用的酒曲也不相同，工艺下面的酒曲也分很多的用途，比如产香酒曲或者产酒的酒曲，里面微生物的种类含量也不相同。

好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好,酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正,而且出酒率高,降低了酿酒的成本。

用安琪酿酒曲酿造的白酒什么味道？

　　酒曲只是一部分,白酒的味道还跟原料,酿造工艺,实际操作,以及发酵情况等等有关。单单从酒曲很难说白酒的味道。　　安琪酿酒曲　　【配料】 生香酵母、酿酒酵母、根霉　　【应用范围】 适用于大曲、丢糟酒、麸曲（小烧）酒、小曲酒以及生料液态白酒生产。　　【注意事项】　　使用方法：先复水活化，按原粮的2.5-5‰添加。具体使用方法可见包装使用说明。 保存方法和保质期：请贮存于干凉处，保质期1年。　　主要特性：　　适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高

为什么有些人说农村的自酿米酒好？

农村的自酿米酒，好多都是自产自喝的，那个米绝对是纯粮的。现代的酒曲都是高产酒曲多，以前的草药酒坊少人做了。许多人酿的酒出来好喝了，熟人来了就搞点回去喝，酒友很快传开了，订单自然多了，量大就赶不上了，各种快速的方法自然用上了，结果一次两次后就没订单了。我们这里像这样的情况太多了，所以在我们这里农村自酿的米酒有小一部分是非常好的，有些是一般般的。无论是自酿的还是量产的，还是要讲究酒曲，水质。这两样好了，正常的工艺都可以做出好米酒了

为什么有人说农村自酿的米酒特别好？做为一个地道的农村人，我想说也不是所有的自酿酒都是好的。农村里也有些人酿酒用来卖，而那些酒却不一定都是好的，我来给大家说说农村米酒的一个故事。

几乎所有的农村人都参加过农村的各种宴席，而这种宴席用的米酒一般就是买的，那个味道真的没办法描述，味道淡如水却又有一股浓浓的酒精味，还夹杂着其他异味，我曾经在一家酒席上就喝了一次性杯子半杯米酒，结果回到家里还醉的一塌糊涂。

我给大家说一个真实的搞笑故事。我隔壁有个专卖米酒的，那天有家新房进伙的找他买酒，事实上他家里已经没有酒了，他就跟人家说：你先回去，等下我就给你送过去。

等那人走后，他用一个农村以前犁田的铁犁头，放在炉火上烧的通红，然后一大盆水加点酒精粉，然后把烧红铁犁头直接丢进去，一会就把水装在酒壶里送过去。

我特意的跟着他一起去看，想看看他怎么样卖的。他在人家大门口就开始大喊了；快来快来，酒来了，刚刚出锅还是热的。那老板开心的不行啊，说还让你特意送过来实在不好意思。他很客气的说；“唉呀，不好意思，今天的火烧大了，有点烧锅味啊，你尝尝看行不行”，结果那老板尝了一下，还真的有点烧锅味。

这是一个真实的搞笑故事，但是也说明了农村的米酒也不都是好的。只有自己家酿的，或者是信的过的人帮你酿的，还是用的是以前那种草药酒曲的，这样出来的米酒才是真正的绝佳。又好喝又不上头，而且不会上火口渴，一天喝个几两半斤，绝对的对身体有好处。

你有没买过这样的米酒？留言分享一下口味如何？我是【农民也优雅】，关注我一起分享农村新鲜事。（图片来自网络）

过去，在我的家乡普遍家家户户都会做米酒，只要逢年过节，红白喜事都能喝上米酒。而且做的米酒喝起来特别的浓浓酒纯香甜，里边在放些糖精，只要放的合适，就是神仙路过都会垂涎三尺，何况人呢？由其是一到秋夏两忙时节，每家每户用瓦酝子装上，提到地里当饮料喝，最解渴了。

因为，我的祖母最爱做米酒，几乎常年四季都有米酒喝。在她的影响下我也会做米酒，做米酒主要是以粳米为主，跟做米饭作法一莫一样，就是做米酒的米饭不能见油污东西，一见油污东西就会变成酸昧。主要技术活是给米饭里拌大曲，米饭热了大曲会失效，米饭过凉了大曲发酵慢，时间长了会变质，就是在不凉不热的情况下，给米饭里拌曲，经过搅拌均云后装入盆子，用干净布包严实放到热炕上，用棉被盖住过个一二天，打开如果发酵好了装入深瓦坛子，封好口到用时，或想喝时打开坛口，想喝多少挖出多少。发酵好了只要一打开坛口，就会有一股酒香扑鼻而来，使人有一种淘醉感。

所以，人们常说自己酿成的米酒好喝，主要是料是自己精心选择的，水是自家的井水，清净明亮，没有污染物，又经过自己亲手操作，没有给里边放防腐济，是纯天然的一种浓厚香纯酒，比一切白酒性情温柔，又不***击人胃口。所以人们普遍认为自酿米酒好喝。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒做酒曲好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒做酒曲好吗的4点解答对大家有用。

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