酿酒用什么产地糯高粱好,酿酒用什么产地糯高粱好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用什么产地糯高粱好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用什么产地糯高粱好的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么高粱甜子酿酒最好？
2. 糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？
3. 糯高粱出酒还是粳高粱出酒？

什么高粱甜子酿酒最好？

糯高梁甜子酿酒最好。

高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的高低，直接影响着酿酒的酒质和出酒率。因此选择的高量一定要满足一定的需求：

1,淀粉含量要高。

2,要求蛋白质含量中等。

3,单宁的含量不是过高。

4,脂肪的含量要低。

5,酿酒高粱玻璃质多。

糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？

糯高粱中含有支链淀粉较高。能占总淀粉含量的90%以上，而粳高粱所含的直链淀粉含量比较多。

在糊化后易出现返生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质，糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，而酒质好，风味更佳

糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。

以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。

糯高粱出酒还是粳高粱出酒？

糯高粱和粳高粱在酿酒方面各有特点，但根据提供的信息，糯高粱在出酒率和酿酒品质方面更胜一筹。以下是详细的分析：

糯高粱：

淀粉颗粒几乎全是支链淀粉，这使得糯高粱容易糊化，有利于发酵过程中酶的作用，从而提高出酒率和品质。

糯高粱的吸水量低于粳高粱，但在达到饱和吸水量时，其吸水量是粳高粱的1.2～1.8倍，表明糯高粱在蒸煮过程中能更好地吸收水分，有利于发酵。

糯高粱的支链淀粉含量高，易于糊化，在发酵过程中生成的香味浓厚，愉悦感良好。

糯高粱的单宁含量也高于粳高粱，适量的单宁能抑制发酵过程中的有害微生物，赋予高粱酒特殊的香味。

粳高粱：

淀粉颗粒大部分是直链淀粉，直链淀粉相对于支链淀粉不易于糊化，这可能影响其在酿酒过程中的效率。

在酒醅中，粳高粱的细菌和酵母菌数量、糖化力、发酵力均大于糯高粱，但出酒率较糯高粱低3%左右。

综上所述，虽然粳高粱在某些方面表现良好，但糯高粱因其支链淀粉含量高、易于糊化等特点，在出酒率和酿酒品质方面更优于粳高粱。因此，从酿酒的角度来看，糯高粱是更佳的选择。

到此，以上就是小编对于酿酒用什么产地糯高粱好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用什么产地糯高粱好的3点解答对大家有用。

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