粉碎固态工艺酿酒用什么酒曲好_固态发酵酿酒粮食还用粉碎吗

本文目录一览：

• 1、茅台酒用什么酒曲酿制的?
• 2、做白酒是用什么酒曲好?
• 3、我做酒酿用用什么酒曲
• 4、酿酒用什么酒曲最好?
• 5、做白酒是用大曲好还是小曲好?
• 6、酿制白酒用哪种酒曲更好

茅台酒用什么酒曲酿制的?

茅台酒是用小麦做酒曲，高粱做原料，可谓提高粱之精，取小麦之魂，这也是茅台酒为何成为高端白酒的原因之一。在经过强烈蒸煮的 白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出 菌丝，此即酒曲。

茅台酒酿造所用的大曲是高温大曲。高温大曲是将优质小麦破碎踩制成型后，会放在干燥通风的室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶。

由小麦制成的酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，它的质量决定着所酿白酒的质量高低，故有“曲为酒之骨”的说法。制曲是茅台酒生产工艺五大流程之一。

茅台酒用的是小麦发酵制作的大曲。茅台大曲，使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开发式制作，小麦经过踩曲做成曲块，用谷草包起来，进行装仓。

茅台酒是曲酒，茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

**制酒。**茅台酒的酿造有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温馏酒和多轮次、多工艺、多年贮存的特点。在制作时要先将高粱进行粉碎，然后进行蒸煮，再加入曲药进行发酵。 **贮存。

做白酒是用什么酒曲好?

麸曲 麸曲是***用“纯麸皮”发酵制作而成的曲块，糖化能力要比小曲和大曲高的多，生产周期短，易于加工，能机械化生产；缺点是麸曲白酒香味欠缺，闻起来并不能让人满足。

酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲；补充；传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。

大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲。

相对来说，其中最为简便的就是清香型和米香型白酒的酿制，所需的酒曲是小曲（酒饼粉），酿造工艺概括起来只有糖化，发酵，蒸馏，三个步骤。

我做酒酿用用什么酒曲

1、酿酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲是不一样的，酿酒用的酒曲是块状的大曲，是由小麦、豌豆等压制呈块状再经曲房培养的块状曲，糖化力较高，经粉碎后才用于酿酒，一般在固态发酵白酒中使用。

2、不一样，米酒酒曲是用清香型酒曲就可以。 白酒酒曲分为很多种，大曲酒曲就分为3种不同培养温度的，还有麸曲两种、补充的菌种又细菌曲等。

3、我酿酒用过安琪的酒曲就是一包一包的，也用过土酒曲就是一粒一粒灰灰的那种颜色的酒曲。 说说这两种酒曲给我的感觉，安琪的酒曲：最大的优点就是方便和用量能够把握的比较准确。

4、生熟两用高产酒曲 是目前唯一的熟料高产酒曲。它属纯生物复合制剂，能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。

5、用甜酒酒曲。客家米酒很多人都做过，而桂花糯米甜酒酿就是在这种工艺的延伸。原料：糯米100斤，鲜桂花10斤（干桂花适当减少），酒曲250克，低度米酒120-150斤。将糯米倒入缸中，倒入50度以上的热水浸泡。

6、其次是米饭太粘了，拌入酒曲是温度过高，最后是密封性差或者发酵中途频繁开盖，这些都会使酒变酸。【回答】做酒用的器皿一定要干净，这是很重要的一不留神就容易坏，加点高梁酒可防米酒变酸。

酿酒用什么酒曲最好?

浓香型白酒适合用：大曲、麸曲。清香型白酒适合用：小曲、混合曲。酱香型白酒适合用：大曲。米香型白酒适合用：小曲、麸曲。兼香型白酒适合用：大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用：大曲、小曲。

适合酿酒的酒曲有哪几种 大曲 大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成的曲块；对比其它酒曲，能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，故所得酒体产生的香味物质也是最多的；缺点是制作周期长。

目前，我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为[_a***_]小，习惯上称它为小曲。

用中草药土酒曲酿造的高粱酒香味浓郁，酒味醇正，回味清香，所以高粱酒用中草药土酒曲最好。酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

酱香型大曲：酱香型大曲是高粱酒中另一种优质酒曲。***用高粱为原料，***用高温制曲的工艺，经过多次蒸煮、发酵、取酒、储存等环节而成。酱香型大曲属于高温曲，制作的高粱酒香味丰富，回味悠长。适合追求丰富口感的消费者。

做白酒是用大曲好还是小曲好?

这是大曲（麦曲）酿造的白酒质量最好的主要原因。三。糖化发酵据初步检测，大曲中的微生物以霉菌和细菌为主，酵母菌很少。

大曲做酒用量大，发酵时间长，酒质好。小曲做酒用量小，发酵时间短，酒质差。

各自的特点不同，很多人想知道酒曲哪种好，这就要根据自己的需求出发了，如果是酿造酱香型白酒，那么就是大曲好，如果是想酿造米香型和清香型白酒通常是用小曲比较好。

比如酿造酱香型白酒需要用大曲，米香型和清香型白酒通常用小曲（酒饼粉）。此外不同香型的白酒还需要配合不同的发酵工艺。

区别在于原料不同，工艺不同，生产的酒质不同。大曲***用固态发酵，酒质好些；小曲用半固态发酵，酒体没大曲酒丰满；最后一个麸曲白酒质量会差一些。

但生产大曲酒，通常用曲量大，耗粮多，出酒率较低，生产周期较长，因此用大曲生产白酒多限于一般质量高的产品。大曲中主要的微生物是曲霉（黄曲霉和少数黑曲霉）和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。

酿制白酒用哪种酒曲更好

1、适合酿酒的酒曲有哪几种 大曲 大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成的曲块；对比其它酒曲，能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，故所得酒体产生的香味物质也是最多的；缺点是制作周期长。

2、大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲。

3、酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲；补充；传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。

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