酿酒高粱怎样煮容易熟呢,酿酒高粱怎样煮容易熟呢***
gkctvgttk时间2024-08-03 05:00:12分类酿酒高粱浏览46
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱怎样煮容易熟呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒高粱怎样煮容易熟呢的解答，让我们一起看看吧。
酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？
发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。
隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。
高粱米饭怎么煮容易熟？
高粱米饭的烹饪方法与普通大米类似，但因为高粱的硬度较高，所以需要一些特殊的步骤来确保其煮熟。以下是一种简单的烹饪方法：
1. 清洗：将高粱放入碗中，加入足够的水，用手轻轻搅动，然后倒掉浑浊的水。重复这个过程几次，直到水变清。
2. 浸泡：将清洗好的高粱放入大碗中，加入足够的水，浸泡大约4-6小时。这样可以使高粱更好地吸水，更容易煮熟。
3. 煮饭：将浸泡好的高粱和水一起倒入电饭煲或锅中，水的量应该是高粱的2倍。然后选择“煮饭”模式，开始烹饪。
4. 等待：等到电饭煲显示“保温”或“煮饭完成”时，不要立即打开盖子，让高粱继续在保温状态下再煮10-15分钟。这样可以使高粱更加软糯。
做酒高粱是煮还蒸的好？
当然是蒸的好了，因为蒸的干爽，发酵好，酿酒比煮的高，就比如吃饭一样，蒸的饭好吃，再说天生的高粱做酒好喝，爽口味道正，买酒的人都喜欢买正中高粱酒，就怕买不到真的，现在的***酒有很多，人们上当受骗太多了，所以不敢随便去买高粱酒了
酿酒高粱不泡直接煮好吗？
不好，必须泡，不然口感会打折扣的。
泡粮的过程不仅是简单的为了蒸熟粮食才去泡粮，泡粮的过程也是一个洗粮的过程，洗去粮食里面的尘土等杂物！特别是高粱，高粱里含的有一种物质叫单宁，这种物质可以增加酒的香度！这也是高粱酒之所以比其他酒香的原因之一！但是，单宁如果含量过多，会影响酒的发酵，酒会发苦，影响酒质！而泡粮的过程，刚好可以起到有效去除高粱里多余的单宁！可以说，泡粮是酿酒中，非常关键的一步，这一步不能省！
酿酒前怎么才能把高粱煮烂？
先蒸，然后闷，再蒸
1.2浸泡：将水加热至70℃—75℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，夏季浸泡16h—18h，冬季浸泡18h—20h。
1.3初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2次—3次，沥干水后，把高粱装入甑内，加盖复蒸，待汽圆盖5min，打抄一次，再蒸20min—25min，初蒸时间为25min—30min。
1.4焖水：初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15㎝—20㎝，边焖水边加温。
1.5煮粮：煮粮水温需加热至70℃—75℃，经过20min—35min左右，粮食开花率在85%—90%，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，就可以撤水，待煮粮水沥干后，就可复蒸，也可吊甑2h—10h后再进行复蒸。
1.6复蒸：撤水后，煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸时间以汽圆甑盖达40min—50min，即可出甑。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱怎样煮容易熟呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱怎样煮容易熟呢的5点解答对大家有用。
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