比较有规模的高粱酒厂怎样酿酒_高粱酒酿酒工艺及设备

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大家都知道高粱酒很好喝,高粱酒是怎么酿造的呢?
蒸馏:头酒,是按着十斤高粱一两酒的比便掐头,这个头酒里甲醇含量高,去尾就是五十度以下的酒单独存放,因为尾酒里含杂醇。高粱发酵四十五天,就可以蒸馏酒了。
第一步 将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。第二步 第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。
高粱酒是不是就是白酒 高粱酒是白酒中的一种。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。主要产品有:金门高粱酒、江小白。
高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种,经过清洗、晒干、粉碎等步骤,使之成为适合酿酒的粮食。
酿酒技术:五粮之一高粱酒的制作方法
高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。
原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg,加5% 80℃以上温水,润水10 h以上。用小铲子边加水边拌,使高粱充分吸水,表面无附着水分。
高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种,经过清洗、晒干、粉碎等步骤,使之成为适合酿酒的粮食。
高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净,水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟,大约一小时,在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次,防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉,晾凉到大约30度左右就可以了。
料以***用高粱为主,虽然制酒的原料本是***用高粱,但因为高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前,必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。
高粱酒酿造详细过程是什么?
1、高粱酒酿造详细过程如下:①原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。
3、上甑蒸料 将润水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求与装香醅一样,见汽装料,轻装薄撒,缓慢上甑。在甑底和粮面层,可少量撒稻壳以利于疏松透汽。 甑圆汽后,可均匀加入2%(0.1kg)的蒙头浆,以助糊化。
4、第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天。再蒸馏(第二道酒)第二道酒,较无高粱杂味。较香、较醇、较顺口。
5、第七步 蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来,得到香醇可口的高粱酒。小结:高粱酒的主要材料就是高粱,要把高粱蒸熟之后,然后根据配料来进行混合。所有的步骤进入之后,等待在酒窖中进行发酵。
6、高粱酒的酿造方法 高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。
高粱酿酒配方
1、酿制五粮的原料配比为:高粱36% 大米22% 糯米18% 小麦16% 玉米8 五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀(均匀度)90%),将五种粮食粉碎。
2、原料粉碎:目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。
3、发酵玻璃坛、蒸馏甑桶、粉碎机、量筒等;麸曲、高粱、稻壳、活性干酵母、糖化酶、纱布、大盆;酿造步骤 原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg,加5% 80℃以上温水,润水10 h以上。
4、浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。
5、再焖半小时后开盖取出摊凉。拌曲 将粮食摊开冷却到35度左右,(冬天可以稍高点),开始拌曲。糖化 在酿酒的整个过程中,糖化是一个很关键的因素,也是跟温度关系最大的一个环节。
高粱酒的酿造方法
1、原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg,加5% 80℃以上温水,润水10 h以上。用小铲子边加水边拌,使高粱充分吸水,表面无附着水分。
2、蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒,我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头,这个头酒里甲醇含量高,我就当酒精用,给我的酒坛子,玻璃瓶什么的消毒。
3、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种,经过清洗、晒干、粉碎等步骤,使之成为适合酿酒的粮食。
4、⑦蒸酒:通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
5、浸泡:选择优质的高粱,无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮:生料***用免蒸煮的方法,把高粱粉碎,并且越碎越好,酒曲放7两。
6、将粮食称重,[_a***_]杂质,淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎,因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。
高粱酒怎么酿?
1、蒸馏:发酵完成后,把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可,纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。
2、入坛发酵 酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内,把坛涮洗一遍。把坛倒扣控干。将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右,分层入坛。入坛完毕后,及时封盖。
3、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌麴,再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主,虽然制酒的原料本是***用高粱,但因为高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有赖进口高粱。
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